“《纽约时报》报道世界上最长寿的素食者——李清云，在世256年！”

 “全世界最聪明的孩子聚集的学校，师生全部素食！”

 “高考临近用脑忙，我却劝孩子多吃素……”

 看了上面这些传闻，你是否也想开启“茹素”人生？“茹素”本是佛教用语，指严格的素食主义，如今却成为了一种时尚的生活方式，不少注重养生的人都开始了素食，也出现了让学生普遍素食的学校，这些学校受到一些家长的欢迎。然而，这些将素食主义捧上神坛的传闻是真的吗？完全的素食生活真的健康吗？给孩子吃素真的对他们好吗？下面我们来讨论这些问题。

素食者的身体指标

素食者的身体是什么样儿的？一项曾经调查过素食者和传统膳食者身体的各项生化指标的研究表明，素食主义者的血清总胆固醇显著低于传统膳食者，素食使他们拥有良好的血脂谱特征，有利于预防心血管疾病。

素食者的饮食还富含膳食纤维，他们的肠道以拟杆菌门为优势菌群，这有利于个体减少脂肪和胆固醇的合成、改善胰岛素抵抗、减少肠道慢性炎症，降低了糖尿病的风险。

但是素食者的身体指标并不是十全十美的，素食饮食中几乎只有大豆含有丰富的蛋白质，致使素食者在蛋白摄入方面出现不足；缺乏维生素B12和维生素D，可能引起神经系统疾病和骨质疏松；植物性食物富含草酸、植酸、以及其他矿物质等，它们干扰了素食者钙、铁、锌的吸收，使素食者的血清钙铁锌低于传统膳食者，所以素食者也面临着白蛋白以及钙、铁、锌等营养物质缺乏的风险。

青少年素食真的好吗?

现在一些青少年也有了茹素的习惯，有的是受父母素食的影响，有的是自己为追求 “ 健康生活 , 健康饮食”。然而值得警惕的是，对于生长发育期的青少年来说，素食，特别是完全素食 , 对健康会有多种危害：

① 不利于生长：虽然素食中的大豆也能提供优质的蛋白质，但是其种类过于单一。人体必需的氨基酸在大豆所提供的蛋白质中占的比例较少，不能完全符合人体的需要 。青少年每日需要大量蛋优质白质进行组织细胞的合成，完全素食不利于生长发育。

② 易缺乏能量：植物性食物能量低，素食者的动物性食物的摄入不足，而青少年正处于一生中需要能量的最高峰，大脑智力发展往往需要脂肪等高热物质，素食更容易导致营养不良和低体重的发生。

③ 重要元素吸收受阻：前文提到了过多植物性食物会阻碍铁、锌、钙的吸收，而青少年正处于需要它们的时期，缺钙不利于骨骼生长，缺铁会导致贫血，缺锌会使发育缓慢。

青少年处于生长发育的快速阶段，素食不能全面提供他们所需要的营养素，对于青少年来说，除非处于特殊的疾病情况下，一般不主张素食，所以诸如“最聪明的孩子都吃素啦”之类的传闻统统都是谣言！

以平衡观看素食

素食虽好，仍有免不了的缺憾。其实，真正健康的饮食规则讲求平衡，完全的“吃素”与完全的“吃肉”都比不上“平衡”的好，《中国居民膳食指南》2016建议如下的平衡膳食：

 ① 食物多样，谷类为主，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上；

 ② 餐餐有蔬菜，天天吃水果，果汁不能代替鲜果。经常吃豆制品，吃各种奶制品，适量吃坚果；

 ③ 动物性食物优选鱼和禽类，蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。

 ④ 清淡饮食习惯，少油少盐，足量饮水，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。 

若坚持素食主义，则应尽量使自己的饮食平衡。素食膳食一般分3种：全素素食、奶蛋素食和奶素食，后两种有蛋、奶的补充，相对于完全的素食，会更有利于健康，素食主义者也可以通过增加蛋白质种类、食用适当精制的谷物、合理服用营养补充剂等方法来维持膳食平衡。

参考文献

[1]彭景.  素食青少年的膳食干预. 中国食物与营养.2003(11), 55-56.

[2]张宇, 曾钊宇, 骆恒芳,  张栋武.  素食膳食对人体生化指标的影响. 齐齐哈尔医学院学报.2017(24).

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016版）

[4]李学军, 闫冰, 刘长勤, 石秀林, 王丽英, 张惠杰.  奶素食膳食对脂代谢的影响. 中华内分泌代谢杂志. 2010.26(7), 572-574.

[5]李学军, 闫冰,杨叔禹. 素食膳食对人体代谢的影响及机制探讨. 医学综述. 2010.16(9), 1351-1353

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