如果希望增加抵抗力、提高抗氧化作用来达到防癌的目的，需要增加维生素C的摄入量，把维生素C从预防缺乏的水平，上升到抵抗慢性疾病的水平。

维生素C每天摄入多少，可以达到防癌的目的呢？

每天吃生重一斤左右的蔬菜，基本可以满足需求。

生重一斤的蔬菜其实并不多，按照做熟之后的量，也就是中午一盘、晚上一盘。

这里说的“一斤”，包括了各种蔬菜。

每天一斤的蔬菜量，其实摄入量稍微大了一点。如果单从维生素C的角度，吃半斤就够了。什么是“够”呢？也就是说，半斤蔬菜就可以保证维生素C的摄入量达到国家推荐标准——每天100毫克。

换成一两半辣椒，或者两个猕猴桃，或者两杯鲜榨橙汁，维生素C的摄入量就已经达标了。

但是这个“够”，仅仅满足于人体不缺维生素C了，不会因为缺维生素C而出血，或患坏血病。

而我们今天要说的是什么？是防癌，是增加抵抗力，提高抗氧化作用。维生素C的摄入量可能要从100毫克上升到200毫克乃至300毫克，这时单靠半斤蔬菜不足以达到目的。

有些朋友会选择吃维C泡腾片，这种做法显然不如食物安全。最好的做法，是增加蔬果的摄入量，也就是把蔬菜由半斤增加到一斤，或者从吃一个水果变成两个水果。

这样就把维生素C预防缺乏的水平，上升到抵抗慢性疾病的水平。这是很多人容易忽视的地方。不缺乏仅仅是最低水平，当希望达到预防目的的时候，需要增加摄入量。

食物的定位就是在“预防”上，防患于未然，真正患有恶性肿瘤之后，再通过食物去治疗几乎是不可能的。

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