作者：云无心（食品工程博士）

来源：转载自腾讯《较真》栏目

突然之间一篇牛油果的文章刷了屏。文章说“不好吃，不健康，价格高……牛油果的风靡和营养学无关，而是一个经典的恶性营销案例”，还绘声绘色地讲述了牛油果的营销过程，很是吸引眼球。

一种食品是否好吃，是消费者的主观感受，所谓“汝之蜜糖，彼之砒霜”，消费者自己去判断也就好了；它是否“价格高”，说到底还是市场行为，只要是明码实价，买者和卖者一个愿打一个愿挨也无可厚非——营销是否“恶性”的关键，在于是否存在虚假宣传和欺骗。

对于牛油果，关键的问题就是：它的营养价值到底如何？它到底“健康”还是“不健康”？

牛油果是一种很独特的水果

牛油果又叫“鳄梨”。跟其他水果高糖、低脂、低蛋白的特色相比，牛油堪称特立独行。它高脂肪、高纤维，不管是天然的还是加工的食品中都不多见。

那篇网络热文以它的热量是其他水果的三四倍作为“不健康”的重要理由。这并不是一种合理的评价方式。牛油果的热量确实比其他水果都要高，主要来自于两方面：一是它的营养物质总量差不多是其他水果的两倍，二是它的营养物质中有很多脂肪，其他水果一般以糖为主，而同样重量脂肪的热量比糖要高。

虽然“少油”是健康饮食的一条基本原则，但牛油果中的油以不饱和脂肪为主，饱和脂肪只有14%左右，而单不饱和脂肪这高达67%左右。这样的脂肪酸组成跟橄榄油比较相似，用来代替动物油有利于心血管健康。跟其他水果中富含的糖相比，很难说这些单不饱和脂肪就更加“不健康”。而且，它的营养成分中有近四分之一是膳食纤维，这是其他常见的水果望尘莫及的。

除了作为营养成分列出来的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，食物中还有许多没有列入“必需营养成分”、但对健康不无好处的“植物刺激代谢产物”，比如各种多酚化合物。牛油果富含多酚，所以切开的牛油果在空气中会发生褐变。当我们在谈论“蔬菜水果有益健康”的时候，那些没有列入营养成分表的成分也是很重要的一部分。而在这方面，牛油果的表现相当突出。

一种食物是否健康，需要跟其他食物进行比较

我们吃食物，是为了满足人体对各种营养成分的需求。除了婴儿吃的母乳，没有任何一种食物能够单独满足我们的营养需求。在我们讨论一种食物是否“健康”的时候，其实是讨论它在满足人体需求中的效率高低——而这种高低，需要有一个参照物来比较。

前面指出了，牛油果是一种很独特的水果。基于它高脂肪、高纤维、低糖的特点，把它跟其他水果进行比较是不合适的。

这里，我们拿一种通常认为“健康食品”——核桃，来跟牛油果相比。因为二者的水分含量相差很大，我们在相同热量的基准上来进行比较。

二者的数据来源于美国农业部的食物组成数据库，数字转化成了每1000千焦热量所对应的营养成分重量。提供1000千焦热量，核桃需要36.5克，而牛油果则是149克。

核桃的蛋白质含量稍高于牛油果，脂肪含量二者差不多，牛油果的脂肪以单不饱和脂肪为主，而核桃以多不饱和为主。总体而言，在这两组对比中二者难分高下。

牛油果的碳水化合物含量比核桃高很多，二者的糖含量都很低，二者碳水化合物的差异主要源于牛油果的膳食纤维含量远超核桃。在碳水化合物的对比上，牛油果秒杀核桃。

在维生素中，二者的维生素B1含量差不多，而在其他的B族维生素和维生素C、E、K方面，牛油果也都秒杀核桃。

在矿物质含量中，核桃在镁和锰的含量上占优，而牛油果则在钾含量上胜出。不过镁和锰并不是人们容易缺乏的矿物质，这一优势也就没有多大价值。

简而言之，如果把牛油果跟同样油脂含量较高的“健康食品”核桃相比，那么牛油果的营养价值要更高。如果我们把核桃这样的坚果作为“健康食品”，那么认为“牛油果不健康”也就说不过去。如果认为牛油果因为脂肪而“不健康”，那么同样以脂肪组成与多酚化合物著称的“初级冷榨橄榄油”也就不能称之为“健康食品”。

到底该如何看待牛油果

牛油果是一种很特别的水果，营养特点跟其他的水果都不同。

就营养组成的特点而言，牛油果比较像橄榄油。它本身并不算差，跟同样脂肪含量相近的著名“健康食品”核桃相比，在膳食纤维和维生素方面还有很大优势。

不过，跟核桃和橄榄油一样，牛油果的“健康价值”被市场过度鼓吹了。如果把这所谓“恶性营销”的话，那么市场上任何炒作“超级营养”的食品也都是一样的。

最后，如果喜欢牛油果的风味口感，吃一些也没什么不健康的。在合理的搭配下，它能够成为“健康饮食”的一个组成部分。

题图来源：图虫创意