拆蟹脚，开蟹斗，勺膏黄，剔蟹肉，就连调料也得讲究个温寒相克，这就是大闸蟹，世上很少有一种食物能让人如此郑重其事地品味。但除了口感和价格，大闸蟹还能聊点别的吗？

讲真，大闸蟹还挺有聊的...

阳澄湖的很了不起吗？都是一家人好吗？

据说在大闸蟹的江湖里，流传着这样一条鄙视链：阳澄湖的鄙视太湖的，太湖的鄙视洪泽湖的，洪泽湖的鄙视高邮湖的，高邮湖的鄙视固城湖的，固城湖的鄙视连出身都讲不清的草根蟹...

然而，不管这些蟹有多么自命不凡，其实都是移民蟹！它们都来自同一个老家——崇明！大闸蟹是洄游生物，出生后要逆流而上跑到淡水中生活，长成熟后再顺流而下到海河交汇处繁殖。

现在由于自然水系上堤坝水闸阻隔，大闸蟹已经没办法自然洄游了。因此几乎所有的大闸蟹都是移民蟹——蟹苗种在崇明养，养大后投入各大内陆湖。

移民蟹和洗澡蟹是不同的，移民蟹至少要在湖里待上5个月，湖水环境对大闸蟹的后天养成还是起了至关重要的影响的。但若非要细致到区分出“阳澄湖蟹”和“太湖蟹”，臣妾办不到。

阳澄湖大闸蟹的认知度实在太高了，也许就是因为盛名所累吧，它才会比其他大闸蟹贵这么多。当然也有可能，我吃到过的阳澄湖蟹从来都不是正宗的，据说买到正宗阳澄湖蟹的概率是非常低的。

蟹的“四不吃”

“蟹四不吃”即蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。蟹本是性寒的食物，这几个部位中医认为是寒中之寒，不易食用。

而从西医的角度来说，腮是呼吸器官，胃和肠是消化器官，都是较易富集污物和重金属的部位。而蟹心是循环系统的核心，甲壳类动物的血液易引起人体的免疫反应，引发肠易激综合征。所以也是不吃为好的。

蟹黄与蟹膏

母蟹的“蟹黄”，对，就是那个红红的，嚼起来有点硬硬的那个蟹黄，其实是母蟹的卵！巢！那公蟹的“蟹膏”呢？你大概也猜到了，性腺！没有错！

“九雌十雄”其实说的是公母蟹成熟的季节。9月母蟹发育完全，卵巢饱满，10月公蟹性成熟，性腺充满胸腔，是行走的生殖器佳肴。

市场上还有个“六月黄”，说白了就是童子蟹，蟹黄蟹膏刚开始形成，但并没有形成块状。这个月份的童子蟹会经历蟹生中最后一次脱壳，因此经常能吃到双壳的螃蟹，故又名“双壳黄”。

脱壳蟹没什么好配图的，给大家看一张腹面图，下次吃螃蟹的时候你大概会用得上。（手动捂脸）

大闸蟹：请叫我小甜甜

大闸蟹吃上去甜甜的奥秘，来自于蟹肉中所蕴含的精氨酸（看这名字又有歪楼的预感吧....）兼具甜味和苦味，只有在精液里可以找到的神秘物质。

捆绑上桌，热衷性腺，回味精氨酸的味道....嗯...大闸蟹真是无法直视的美味！

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