又到了甘薯上市的季节。

甘薯具有通便、减肥、防癌等功效。按瓤的颜色，可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值差别不大，只是侧重点不同。

不过，吃甘薯要注意几点。

首先，一定要做熟。

生吃甘薯会带来很大麻烦。生甘薯里的淀粉，身体没法消化吸收。

而且生甘薯里含有一种特殊的物质，相当于氧化酶。

这种酶在生甘薯里是具有活性的，加热则可以被破坏掉。如果生吃甘薯，这种物质会引起腹胀、腹泻，甚至呕吐。

其次，甘薯做熟后，吃的时候还要去掉皮。

大家都知道，薯类属于粗纤维食物，可以帮助通便。

但很多人并不知道的是，薯类的皮里含有非常多的碱性成分，吃了以后反而会加重便秘

有朋友问，紫薯的皮里面含有花青素，去掉不是很可惜吗？其实花青素主要存在于紫薯瓤里，皮里的含量很少。

现在薯类的做法有很多——蒸、煮、烤，还有一种大家都很爱吃的做法——拔丝红薯。

其实这是我最不提倡的一种吃法，因为拔丝前需要把红薯先经过油炸，能量很高，同时拔丝时又增加了大量糖分，很容易造成油和糖的摄入超标。

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