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天然色素好,人工色素不安全的?这得看吃了多少了

9月14日

只要正规渠道购买正规产品,不必太担心

今天来聊聊另一种经常遭非议的食品添加剂:『食品着色剂』, 也就是常说的色素。

经常听到有人会说:

一洗就掉色,肯定是加色素了

天然色素好,人工色素不安全的

什么都加色素,真担心吃太多!

事实真的是这样吗?

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提起色素,就会想到一串不好的词:不安全、有毒、有害、致癌……

但是,抛开剂量谈毒性都是耍流氓啊!#怎么每篇都要说一遍。。。#更何况,色素也分天然色素和人工色素。

天然色素一般包括:

❶植物色素。叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。

❷动物色素。胭脂虫红、藻青素。

❸微生物色素。红曲色素等。

清明做青团、用菠菜汁染色饺子皮,就是利用了天然植物色素染色。

既然有天然的,那为什么还要有人工色素呢?

和家用不同,大规模商业生产需要提纯、标准化、还要考虑成本。提纯成本本来就高,天然色素着色力差、不稳定,往往还有味道。

之前讲过花青素:遇酸变红,遇碱变蓝,一不小心还褪色了……这时候就要便宜、稳定、无异味的人工色素出场了。

而且人工色素调色方便,所以国标中批准使用的人工色素只有十几种,而天然色素有几十种。自由结合、相互搭配,啥颜色都能变出来,十几种足够了。

春雨医生

首先,不论是天然色素还是人工色素,都是采用同一套标准,经过毒理学和代谢研究考验,证明合适的量对人体无害,才会在国标中明确规定,允许添加在某类食品中,并限量使用。

春雨医生

限量使用,并不意味着适量使用就『有毒』 。#毕竟,水喝多了都会中毒呢~#

不过你可能会问,今天我吃了雪糕、又喝了可乐,会不会超标呢?

像上周讲的防腐剂一样,制定国标时不会以为你每天只吃一根雪糕的色素,而是把一天中可能吃的色素叠加计算了

并且在动物实验的基础上,除以一个保护系数,以保证该剂量完全没有健康危害;每天吃、大量吃的情况,也都考虑进去了。#一根雪糕加一瓶可乐,糖会超标吧#

总之,正规渠道购买的正规食品,无需担心。

如果小商小贩使用未经国标批准的非食用色素(比如早些年经常听说的苏丹红,根本不是食品添加剂),或过量使用色素,还是可能『有毒』 的。

春雨医生

 Q1 / 水果洗掉色,是加色素了吗?

不是啊。

洗草莓时掉色,其实是因为草莓本身就含有红色的花青素。

这是一种水溶性天然色素,如果在运输或清洗时,磕着碰着了,草莓的组织破损,红色花青素就很容易溶在水里,造成掉色的现象。

同样的,吃红心火龙果嘴巴染红、甚至拉红粑粑,也都是因为火龙果自带的天然色素啦~不是用了染色剂,也不是……便血了。

 Q2 /含人工色素的糖果会造成儿童多动症吗?

没有确凿证据。

首先,目前有的研究,要么是小鼠实验,要么研究有设计缺陷,样本量太小,数据不充分。[3]

也因此,欧洲食品安全局的结论是:人工色素仍旧是安全的。不过也指出,对1-10岁的儿童的确会有更高的安全风险。[5]

正因为后面这句话,被大家谣传成人工色素会损伤儿童智力,造成儿童多动症。要知道,更高的风险≠会有害啊。

事实上,发一颗定心丸——

美国FDA曾对美国居民的人工色素摄入量进行评估,结果显示,居民平均人工色素摄入量的10倍,也还是远远低于安全上限。

而中国人吃的加工食品,比美国人更少。所以啊,只要不是自杀式狂吃合成色素,无需太担心。

有时候食品制造商为了食物颜色好看,多少都会加点色素。

蛋糕、冰激凌、饮料、糖果、凉果、果冻……这些食物听起来就很幸福吧,如果没有了色素,就没有这么多诱人的让人开心的食物了呢。

所以啊,只要正规渠道购买正规产品,不必太担心;也不要过分追求食物外表,毕竟,好吃最重要嘛~

#小声逼逼#你有没有发现,含色素的食物都有这样的特点:高脂、高糖。

与其担心色素吃多了有啥坏处,不如先考虑下如何减肥吧~

真相让你颤抖了嘛~~~

参考资料

[1] 成黎.天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制[J].食品科学,2012,33(23):399-404.

[2] 于红.食品添加剂使用标准的制定[J].企业标准化,2007,(04):32.

[3] Schab D, Trinh N. Do Artificial Food ColorsPromote Hyperactivity in Children with Hyperactive Syndromes? A Meta-analysisof Double-Blind Placebo-Controlled Trials. J Dev Behav Pediatr.2004;25:423-434.

[4] Eileen Cormier, Jennifer Harrison Elder. Diet andChild Behavior Problems: Fact or Fiction? Pediatric Nursing, 2007, 33(2):138-143.

[5]EFSA:ScientificOpinion on the re-evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive.

[6] GB2760-2014 食品添加剂使用标准

[7]Background Document for the Food Advisory Committee:Certified Color Additives in Food and Possible Association with AttentionDeficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011

图片来源:图虫创意

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