豆腐乳是什么?

腐乳是豆腐的再次加工食品，红色的豆腐乳是豆腐干加入红曲发酵制成的，在霉菌发酵的过程中豆腐中蛋白质、植酸被分解。使豆腐中原本含有的氨基酸、铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。素食者食用腐乳还能补充植物性食品中一般欠缺的维生素B12。

红曲菌在发酵的过程中还会产生红曲素（Mocacolin K），其是一种与他汀类降血脂药结构相似的具有降脂功能的物质，这就是一些文章里提出，吃腐乳可以降血脂的依据。

但是，红曲菌在自然发酵的情况下，能够在腐乳中产生的红曲素含量很少，日常食用几块腐乳，无法摄取到足够量的可以降低血脂的红曲素。

食用豆腐乳注意事项

这里还要注意，腐乳是高盐（每100克中含有9克盐）食物，若食用大量的腐乳，对于保持健康的血压水平是不利的。同时乳腐也是高嘌呤食物，因此不适合患有肾病以及痛风的人群食用

如果已经在服用降血脂药物，如他汀类药（阿托伐他汀、氟伐他汀、普伐他汀、瑞舒伐他汀）或贝特类药（非诺贝特、吉非贝齐），不宜食用豆腐乳或额外补充红曲素，以免增加肌肉酸痛与肌无力等副作用发生的风险。

怎么降低血脂呢？

那么为了维持心血管健康，除了坚持服用降血脂药物，哪些健康的饮食习惯有助于降低血脂水平呢？

1、 食用全谷类（未经精加工的小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分）。其含有的纤维可影响肠道中的脂肪吸收，达到降血脂的作用。

2、 食用深色蔬菜

3、 食用新鲜水果

4、 多吃白肉（鸡鸭鱼肉），少吃红肉（猪牛羊肉）

5、 选择植物油（比如，橄榄油、玉米油、花生油），少吃动物油（猪油、牛油、黄油、奶油）

6、 少吃油炸食品

7、 茶水。80～90℃冲泡的茶水，可以保留具有降胆固醇作用的儿茶素，并且茶叶中含有的茶多酚对于心血管疾病也有保健作用。

8、 坚果（杏仁、花生、核桃、腰果等）含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，维持血管的弹性和健康。但坚果含有的热量较高，不宜多吃，以每周吃两次，每次一手掌的量为宜。

最后，每天适量的运动，比如走路，跑步，跳舞，练武，都有助于降低血脂。

参考文献

[1]Polsani VR, Jones PH, Ballantyne CM, et al, “A Case Report of Myopathy from Consumption of Red Yeast Rice,” J Clin Lipidol, 2008, 2(1):60-2.

[2]Gordon RY, Cooperman T, Obermeyer W, et al, “Marked Variability of Monacolin Levels in Commercial Red Yeast Rice Products: Buyer Beware!” Arch Intern Med, 2010, 170(19):1722-7.

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