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云无心 | 食品工程博士

最近，某品牌奶茶因被当地食药部门检出添加了日落黄色素而被下架，食药部门给出的解释是日落黄“不得添加”。随后，媒体纷纷报道，宣称“日落黄会导致慢性中毒”。

其实，“不得添加”只是说国标标准没有把奶茶列入日落黄的使用范围，“慢性中毒”则纯属部分媒体不了解事实的臆想。

一、为什么食药部门判定涉事奶茶违规？

日落黄是一种合成色素，在世界各国的食品行业中广泛使用。在中国国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，“日落黄及其铝色淀”被作为着色剂允许用于11个大类几十个小类的食品饮料中。

在食品分类中，奶茶属于“茶饮料”，分类编号是14.05.01。这个类别，没有列入日落黄的使用范围。

也就是说，同为饮料，大多数种类是可以添加日落黄的，而茶饮料未被列入，所以是“不得添加”。根据国家标准，食药部门判定奶茶中添加日落黄违规，是正当的。

需要指出的是，国家标准没有把一种食物列入某食品添加剂的使用范围，并不说明添加了它就有害——同一种物质，在含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料、风味饮料等其它饮料中就安全，而在奶茶中就“让人慢性中毒”，这显然是荒谬的。

一类食物没有被列入某种食品添加剂的使用范围，通常是这两种情况：

1、  该类食物中“没有必要添加”；

2、  没有企业申请在该类食物中使用这种添加剂。

实际上，随着奶茶这类产品的发展，如果有企业申请使用日落黄以及其它色素，那么基本上会被批准。

二、日落黄的安全性到底如何？

日落黄是一种合成色素，很多年前就通过了广泛的安全评估，被批准用于食品中。1982年，国际权威机构JECFA制定的ADI（每日允许摄入量）是每天每公斤体重2.5毫克，意思是：“只要每天的摄入量不超过这个值，一辈子下来也不会对健康有任何不利影响”。

不过，对于“人工合成”的物质，人们往往充满戒心。

2007年，英国南安普敦大学在《柳叶刀》杂志发表了一项研究。这项研究分别找了一百多个三岁和八九岁的小孩，在六周的时间内给他们喝三种饮料。三种饮料的其他成分相同，不过其中两种含有苯甲酸钠和四种合成色素。通过观察这些孩子在喝不同饮料期间的表现，给出一个衡量“注意力与多动状况”的评分。最后统计发现，这些合成色素与苯甲酸钠的组合在一些情况下会导致小朋友们注意力下降及多动。

这项研究引起了巨大的轰动，美国有机构据此要求FDA禁用合成色素。而FDA回复是那项研究的试验设计和数据并不足以得出结论，直接拒掉了这个要求。而欧洲食品安全局（EFSA）的审查也认为这项研究存在明显缺陷，数据不能支持结论，不过出于“谨慎原则”，他们还是调低了几种合成色素的ADI值，并要求在产品上加注“警告信息”。对于日落黄，他们“暂时”把ADI值下调到了“1毫克/天/公斤体重”。

2011年，JECFA重新评估了日落黄的安全性，把ADI值放宽到了“4毫克/天/公斤体重”，并且指出饮食中的日落黄色素不会导致健康问题。

2014年，欧洲食品安全局又重新审查了数据，把日落黄的ADI值从之前“暂定”的“1毫克/天/公斤体重”改成了“4毫克/天/公斤体重”，从而与JECFA的标准一致。

按照这个ADI值，一个60公斤的成年人每天可以摄入的日落黄为240毫克。也就是说，每天喝这么多日落黄，对身体也没有危害。根据中国国家标准，风味饮料中的日落黄最高用量为0.1克/公斤，那么要想喝足240毫克的日落黄，需要喝2.4公斤的风味饮料。按照这个换算关系，如果谁想要喝到“慢性中毒”，估计也是非常困难的一件事。

三、虽然无害，但违规还是要追究的

需要强调的是，根据目前的国标标准，奶茶中使用日落黄或者其它色素，确实是违规的。这种违规属于“超范围使用食品添加剂”，虽然不会危害消费者健康，但也还是违规。

国家标准是生产者必须遵循的操作守则，是监管部门的执法依据。不管是生产者还是执法部门，都不需要去追究国标为什么这样制定——那是制定标准的专家们考虑的事情。但是，如果媒体在报道这种违规事件的时候，毫无根据地渲染“危害”、炒作“毒食”，就是不负责任地制造恐慌了。

图片来源：图虫创意