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云无心 | 食品工程博士

最近，国家外来动物疫情研究中心确诊，辽宁省某养猪场发生非洲猪瘟疫情，已感染47头猪，全部死亡。农业农村部也发布了了II级疫情预警，指导当地采取各种防治措施。

非洲猪瘟，对于绝大多数中国人来说是陌生的名字。它是怎么来到中国的？猪肉，还能放心吃吗？

非洲猪瘟的基本常识

非洲猪瘟，从名字也可以看出跟非洲关系密切。它最早发现于非洲，给非洲的养猪行业带来了巨大损失。这是一种恶性传染病，传播能力很强，后来在欧洲和南美的多个国家也爆发过。一直以来，它都被这些国家严加防范，也得到了很好控制。

此前，中国从来没有出现过这种传染病。

这种传染病是有非洲猪瘟病毒引起的。迄今为止分离出了大约20种病毒基因型，感染能力强的基因型发病迅速，死亡率达100%。也有感染能力弱的，诊断较为困难，很容易被误认为其他疾病，死亡率比较低。从目前的情况来看，沈阳出现的应该是感染性很强的基因型。

虽然科学家们一直在努力，但迄今为止，非洲猪瘟没有疫苗可以使用，也没有有效的疗法。

只感染“二师兄”，对人类没兴趣

非洲猪瘟病毒可以通过直接接触和间接接触传播。

直接接触，是指通过接触感染的猪粪便、体液、血液、肉等传播。研究发现，这种病毒存活能力很强，因而可以远距离传播。比如被感染的猪肉，如果没有经过充分烹饪，那么可以存活很长时间。中国境内出现的病毒，就很可能就是随着国外疫区的被感染产品而进入国内的。

目前发现该病毒只感染家猪和野猪，不感染其他动物。

该病毒可以直接传播，也可以通过蜱虫传播间接传播。

直接传播主要是通过上呼吸道进入猪的体内。

间接接触传播是指通过蜱虫和其他吸血昆虫（比如蚊子和螫蝇）传播。这些虫与被感染的猪或者野猪接触，病毒就传递到它们自己身上。等到它们再与其他健康猪接触，就会把病毒传播开来。

猪被感染之后，一般5到21天会出现症状。如果是通过蜱虫传播，那么这个潜伏时间可能会更短。非洲猪瘟的急性症状包括高烧、食欲不振、嗜睡、软弱无力等等。此外，基于不同的猪品种和不同的病毒类型，还可能出现各种其他的症状。

如果是感染能力强的病毒基因型，那么一般7到10天猪就会死亡。

猪肉还能吃吗？

非洲猪瘟是一种恶性传染病。不过，它只感染猪以及野猪等猪的家族成员，并不感染其他动物，也不会感染人。

这种猪瘟病毒可以通过高温、高酸或者高碱性来杀灭。比如被感染的猪肉，经过70 °C以上的温度30分钟就会被杀灭。考虑到猪肉的烹饪中加热一般都比这个条件要彻底，所以就更不用担心。

当然，这并不是说得了非洲猪瘟的猪就可以拿来吃。被感染之后，猪的身体恶化，免疫力降低，很容易再感染其他疾病。

总而言之，“病猪肉”，还是不应该吃，也不应该会流入市场的。

简而言之，中国境内爆发非洲猪瘟，需要农业监管部门、动物检疫防疫部门、养猪行业以及猪肉流通行业采取积极有效的措施，清除传染源头，切断传播通道，尽快地把它消灭。

而对于广大消费者，只要是从正规渠道购买猪肉，也用不着担心非洲猪瘟。以前怎么吃，现在还是怎么吃。此外，温馨提示，网络上可能会出现一些关于猪肉的谣言，大家不要轻易相信。如果实在拿不准，关注微信公众号“全民较真”，点击底部菜单“来问较真妹”提问，我们乐于为您效劳。

图片来源：图虫创意