云无心 | 食品工程博士

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过去红薯叶常被用来喂猪。近年来，随着对“野菜”“健康食品”的关注，红薯叶走上了人们的餐桌，各种关于它的“神奇功效”层出不穷。有一段视频甚至列出了红薯叶排毒、提高免疫力、预防贫血、高血压、改善便秘、抗癌等8项功效，称：“红薯叶1斤能顶3斤人参，救人无数，越吃越健康！”

这是真的吗？下面来一一解析。

一、传说中的红薯叶的功效都是夸张演绎

1、任何绿叶蔬菜都含有丰富的叶绿素，红薯叶并没有出奇的地方。叶绿素“净化血液”“帮助排毒”是臆想，并没有科学依据。

2、“红薯叶比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物”是一个似是而非的说法。所谓“一般蔬菜”是个模糊概念，不同的蔬菜相差很大，泛泛而言并没有意义。“抗氧化物”种类很多，不同蔬菜中的种类不尽相同，含量也相差很大。“免疫力”是一个综合的概念，并没有哪种食物或者食物成分吃了就能够“提高免疫力，预防感冒”。

3、红薯叶的铁含量一般，每100克约有1毫克，300克红薯叶中的铁含量不超过人体一天需求量的20%。而且，植物中的铁吸收效率较低，指望红薯叶来补充铁是不现实的。红薯叶中的维生素A和C含量确实比较高，300克红薯叶能满足一天需求量的60%左右，但是并不含有维生素E。此外，虽然人体需要这些维生素，但它们并不能“预防贫血”。

4、每100克红薯叶中的钾超过500毫克，确实也算比较高。不过富含钾的食物其实很多，比如土豆、红薯、豆类、香蕉、柑橘等等。

5、红薯叶的含水量在87%左右，跟牛奶差不多。100克红薯叶中，膳食纤维大致在3克左右的，吃300克红薯叶能摄入10克左右膳食纤维。相对于每天推荐量的25克，也不算少。膳食纤维有助于改善便秘，但这取决于食谱中总的膳食纤维量。红薯叶是一个比较好的来源，但并不是吃一些就能“改善便秘”。

6、所谓的“多酚抗癌”，是从细胞实验演绎而来，并不是吃了多酚就能够“抗癌”。跟“抗氧化物”的情况类似，红薯叶中含有比较多的多酚，但并不比各种绿色蔬菜、茶、咖啡等食品饮料含量更高。

7、“红薯叶能改善更年期症状”也是基于“植物固醇”的弱雌激素效应进行的演绎。在各种食物中，大豆中的“植物固醇”含量最高。吃豆制品甚至直接吃大豆异黄酮，都没有充分可靠的证据证明能“改善更年期症状”，红薯叶就更没这么大本事了。

8、各种蔬菜水果以及茶、咖啡等饮料中都含有丰富的黄酮类物质，并没有什么科学证据显示“黄酮类物质促进乳汁分泌”，所以“红薯叶促进乳汁分泌”的说法不靠谱。

二、红薯叶是一种很好的蔬菜

作为一种蔬菜，红薯叶的营养组成还是很好的。它脂肪含量很低，蛋白质含量跟牛奶差不多，碳水化合物中有相当一部分是膳食纤维。维生素A、C、b1、b2、叶酸、锰、钾、镁的含量较为丰富，每100g红薯叶中的含量都超过人体每天需求量的10%。

简而言之，作为多样化食谱的组成部分，红薯叶是一种很优秀的蔬菜。但是，它并不是灵丹妙药，也没有什么“神奇功效”。它是一种很好的蔬菜，也仅仅是一种很好的蔬菜。

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图片来源：图虫创意