近日，武汉市民陈女士患了胆结石到医院手术取结石，医生竟取出468颗大大小小的结石。经分析，她结石的成分主要以胆固醇为主。

胆结石是怎么产生的？是因为爱吃油炸食品导致的吗？如何预防？

胆结石只是因为吃的油？

其实，胆结石(胆固醇结石)与吃普通的植物油，哪怕多吃一点，并无直接关系。因为普通大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等植物油以多不饱和脂肪酸为主要成分，多不饱和脂肪酸并不增加胆固醇合成。当然，如果吃普通植物油过多导致肥胖就另当别论，肥胖是胆结石高危因素之一。

为什么会产生胆结石？

胆结石(胆固醇结石)形成需要一个前提条件，那就是胆固醇无法"溶解"在胆汁中顺利排放到肠腔内。胆固醇在胆汁中结晶析出，进一步形成泥沙状或块状结石，堆积在胆管系统或胆囊中。

正常情况下，胆固醇溶解在胆汁中排放入肠腔，并进一步随粪便排出体外。如果胆汁中胆固醇浓度太高，或者更准确地说是胆汁中胆固醇：卵磷脂(比值)太高，大于1：10，那么胆固醇就会无法溶解在胆汁中了，这就为形成胆固醇结石创造了条件。

胆固醇：卵磷脂(比值)太高，一方面是由于胆固醇太多，包括高胆固醇血症、大量摄入蛋黄、内脏等高胆固醇食物，摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸促进胆固醇合成，高糖饮食促进胆固醇合成等。

另一方面是由于卵磷脂太少，包括饮食以精制谷物为主、肥胖、饮食缺乏蛋白质等。其他导致胆固醇：卵磷脂(比值)升高的因素有喝酒、胆道淤积、胆囊感染或收缩失常等。

避免这些问题，就可以在很大程度上预防胆结石。

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