查证者：Kelly Weaver | 营养流行病学研究者

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关于猪油可强身健脑、延年益寿的文章跟打地鼠似的层出不穷，最近又有一篇号称一勺猪油相当于十副药，能治十几种病，真是这样吗？

猪油没有那么神奇

作为一种99.6%都是油脂的食材，猪油在营养上主要解决能量和脂肪摄入不足的问题，它的调味意义远大于营养意义。流传文章中说它有这样那样的功效，实在是太言过其实了。

首先，文章中提到猪油含有胡萝卜素，可以补充维生素A。

遗憾的是，根据《中国食物成分表（2009版）》，每100g炼猪油只含有27mg总维生素A，没炼过的猪板油每100g含有的总维生素A也只有89mg。

光看这个数据没什么感觉，其实和其他食物一比，我们就能知道，猪油这个维生素A含量在芸芸众食当中真的并不突出。比如说，菠菜芹菜等深绿色蔬菜和胡萝卜的维生素A含量在400~1000mg/100g左右，这就已经比猪油高很多了。

如果再把猪油这点维生素A跟猪肝（4972mg/100g）、牛肝（20220mg/100g）这些战斗机一比，就更是少得连零头都算不上了。所以，补充维生素A，应该出门左转找各种动物肝脏，找猪油这种战斗力不足5的渣渣算怎么回事儿？

其次，文章中还提到 “脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥”，其实这也是不太合适的。

在物质丰富的当下，因摄入总量不足导致的营养不良的人来说，通常面临的最严重的营养问题并不是脂肪摄入不足，反而是蛋白质吃得不够。虽然猪油一定程度上可以改善餐食的口味，从而让营养不良者更有食欲、吃得更多，但它并不能解决蛋白质摄入不足的问题，因为它毕竟全是脂肪，不含蛋白质。

人体有八种必需氨基酸无法通过自身合成，必须从那些包含它们的蛋白质食物中获取。

如果通过猪油强行摄入能量，却无视蛋白质摄入不足的问题，最终仍然可能导致蛋白质缺乏相关的疾病；对于蛋白质需求旺盛的婴幼儿，在长期缺乏蛋白质的极端情况下，甚至可能会出现浮肿型蛋白质营养不良，从而危及生命。

另外，文章里还提到猪油可以补水，这就更荒谬了。猪油真的全是脂肪，几乎不含水，而且吃进肚子里的猪油也不会跑到皮肤外面保护皮肤，所以猪油既无法给身体补充水分，也无法帮助身体减少水分的散失。

真的不能再多吃油了

过去几十年间，中国的经济不断发展，人民生活水平不断改善，油脂摄入量也一路水涨船高。根据国内已有的调查研究，我国居民油脂摄入超量的情况非常严重，部分地区已经达到了建议限值的140%以上。

油脂的摄入通常会贡献我们一天的总膳食脂肪摄入量的三分之一以上，如果我们再多吃下去，这个已经爆表的脂肪摄入量和脂肪供能比，只会更刹不住车、继续增长。

虽然目前的研究对各类脂肪酸的“最健康比例”尚未得出一个真正广泛认可的统一结论，但有一点是确定的：目前这样过量的油脂摄入量，是中国肥胖率爆发增长背后的动因之一；而肥胖和油脂摄入过量引起的血脂异常，正是冠心病等心血管疾病发病的危险因素之一。

那么，我们到底应该吃多少油脂呢？

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版》中建议，我国居民每日膳食脂肪供能比最好不要超过30%。以轻体力活动的18~50岁男性为例，他们每天的平均能量需要量为2250千卡，如果脂肪只能提供30%以下的能量，就意味着每日只能摄入75g以下的脂肪。除去一些食材本身所含的脂肪之后，根据《中国居民膳食指南》的推荐，最终真的能以调味用油的方式吃下去的脂肪最好不要多于30g。而同等活动量的女性和老人只能比这吃得更少。

过去的我们为什么认为猪油好？

这么多鼓吹猪油作用多的文章多年来从未减少，说明我国人民对猪油真的是有一种迷之偏爱。其实吧，这一切的一切，根本原因主要还是，虽然大家进入物质富饶的时代，但思维还习惯性地停留在七八十年代。

那个时候，中国人主要面临的是营养不良的问题。谁能先把肚子吃饱了、活下去，才是最重要的。小孩子处于生长发育期，本来对营养的需求就不少，如果忍饥挨饿久了，自然会出现各种意义上的营养不良，营养不良就会导致身体上的生长发育迟缓。

但是，在现在这个物质极大丰富的社会里，很多小孩子应当担心的早就不是营养不良，而是营养摄入过剩了。猪油这类提供能量和脂肪的物质，在他们的膳食中已经过量了，相比较而言，蔬菜、水果吃得不够。

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图片来源：图虫创意