谷氨酰胺是氨基酸的一种，在人体内可以通过谷氨酸和缬氨酸等必需氨基酸合成，因而很长一段时间里人们都认为它是非必需氨基酸。但到20世纪80年代，它被划分到一个独特的类别，条件必需氨基酸。

什么是条件必需氨基酸？

条件必需氨基酸是指虽然人体自身可以合成，但在某些病理或者应激状态下，容易流失缺乏进而影响人体健康的氨基酸。

也就是说，在疾病，术后和压力等条件下，原本人体能自己合成保证补给的氨基酸会变得不足或无法合成，需要从外界的食物中摄取。这类氨基酸，就叫做“条件必需氨基酸”。

条件必需氨基酸包括谷氨酰胺，精氨酸和牛磺酸。

谷氨酰胺为什么这么重要？

人体血液与组织中富含谷氨酰胺，在肌肉中甚至达到了总游离氨基酸的60%（氨基酸在人体中有结合型和游离型两种）。它能提供能量，作为原料合成蛋白质等分子，调节减少机体的炎症反应。

另外，谷氨酰胺还是胃肠道细胞的主要粮食。肠道管腔细胞会优先摄取谷氨酰胺补充能量，减弱了对葡萄糖的依赖性。没被摄取利用的葡萄糖会被分配到诸如脑部等其他器官，有利于调节机体血糖水平以及改善大脑机能等。

就像我们的皮肤，肠道也是阻止有害物质入侵的重要栅栏，肠道上皮屏障结构及功能的完整可以阻止细菌和毒素进入体内。

因此，作为营养的谷氨酰胺长期供应不足时，最先影响胃肠道系统。肠道粘膜萎缩，屏障功能受损，通透性增加。相当于在栅栏上开出了洞口，敌我都能通过，同时免疫系统被削弱使得身体抵御功能降低，感染风险增加。

临床实践证明，提供谷氨酰胺可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持正常的肠道屏障功能，增强肠道淋巴细胞活性，改善肠道免疫功能。给危重患者补充谷氨酰胺是临床常规治疗措施之一。

所以，保证谷氨酰胺充足的摄入有重大意义。日常富含蛋白质的饮食足以保证一般人群对谷氨酰胺的需求，但某些人群可能需要额外补充。

素食者

每种食物所含的优势营养成分有差异，长期单一素食的饮食结构很难保证有充足全面的蛋白质。

高强度训练人群

高强度的运动训练是一种高应激状态。在这个状态下，身体需要损耗大量的谷氨酰胺。如果没有及时进行补充，身体会分解肌肉来保证供给。这种分解状态甚至会持续到运动之后。持续性的分解加上因原料（谷氨酰胺）不足而合成减少，肌肉损耗萎缩，乳酸积累，运动疲劳与创伤需要恢复的时间延长。

小贴士

补充谷氨酰胺能减少肌肉分解，调节体内激素增强力量，提高运动耐力，帮助塑造肌肉线条与形态。不仅如此，还可以中和肌肉酸性物质堆积减缓肌肉酸痛，一定程度上降低运动员对运动的抗拒。

高分解代谢或者应激病患

包括胃肠道综合症，感染，术后以及多发性创伤等。人体免疫力下降，炎症加剧了机体的紊乱状态，肠道功能也会受到影响。

谷氨酰胺是临床上肠内外营养液的重要组成部分，可能帮助一部分病人的康复。

如何正确补充谷氨酰胺？

营养品消费市场不断扩大，购买补充品似乎已经成为一种潮流。面对无处不在的宣传以及声称各种功效的产品，要如何合理地补充谷氨酰胺？

素食者

蛋白质食品是谷氨酰胺的重要来源，其中包括动物和植物来源。即使不吃肉，素食者也能从植物中获取均衡营养。

根据《中国居民膳食指南》的建议，素食者应多摄取以下8类食物：全谷物，普通大豆制品，发酵大豆制品，杂豆，坚果，食用菌，海藻类和多种植物油。

其中大豆有丰富的植物蛋白，全素食者推荐每日50-80g的黄豆大豆制品。大豆和谷物合理搭配，保证必须氨基酸的供给，满足素食者的需要。有意额外补充谷氨酰胺的，应视实际情况调整，最好向营养师咨询，不应盲目补充。

高强度训练人群

运动健身人士的蛋白摄入推荐量为≥1.25g每公斤体重。因此，运动健身常常需要相关补剂辅助。除了被大家熟知的乳清蛋白粉和肌酸外，谷氨酰胺占比也逐渐增加。

乳清蛋白粉和肌酸中已经含有一定量的氨基酸，可转化合成为谷氨酰胺，一般强度的运动量选用蛋白粉或者肌酸基本可以达到要求。

对于专业的高强度训练，以及自身经济实力较好的人群可以选用多种补剂进行重复性补充。市面上谷氨酰胺补充剂说明书推荐用量为每日补充5-10g。过量的补充并不能持续增强训练效果，相反代谢过量的谷氨酰胺会增加肝肾负担。根据自己的经济实力，遵照专业人士建议进行补充，才能达到理想效果。

对于日常健身运动的健康人，坚持均衡的饮食结构即可摄取足够的谷氨酰胺。

小贴士

补充谷氨酰胺的方式能影响效果，建议为运动后进行补充。研究表明，长时间定期的补充比急性大量补充对运动耐力的提高更有效果。

病患或者老年人

有不少病人会在治疗过程中自行购买谷氨酰胺补给品，部分老年人会定期注射含有谷氨酰胺的注射液，觉得这样能加快康复，维持健康。

这些做法有风险。临床上肠外营养液是医生针对病情所调配好的营养成分，自行乱补反而增加不良反应的发生率，得不偿失。虽然谷氨酰胺的毒性相对较低，但在代谢过程中可产生氨，因此，不能用于严重肾功能或肝功能不全的患者。对于代偿性肝、肾功能不全的患者，建议定期监控肝、肾功能，而不是单纯地吃进去或者打一针就能健康的事情。

作者简介：药师，以量取胜的吃货。希望能不断探索多元世界，结识不可思议的人。

参考文献

[1] L-谷氨酰胺及其衍生物研究进展，第二届中药现代化新剂型新技术国际学术会议，2006

[2] 王学芹,郝选明.谷氨酰胺·运动与免疫[J].体育学刊,2004,11(3):135-8.

[3] 卢文彪 ．运动应激后血浆谷氨酰胺的变化及机制分析[J]．中国医药指南．2011．9(21)：49-52

[4] 刘敏; 张长城; 顿耀艳 ．谷氨酰胺对肠道黏膜屏障功能保护作用的研究进展[J]．广东医学．2016．37(22)：3463-3465

[5] 徐凯 张蕴琨 ．补充谷氨酰胺与运动能力的研究进展[J]．南京体育学院学报：自然科学版．2004．3(1)：15-21

[6] 李炜 ．早期肠内营养加用谷氨酰胺对重症急性胰腺炎患者细胞免疫和营养状态的影响[J]．中外医学研究．2013．11(10)：3-4

[7] 黄静 ．14例丙氨酰谷氨酰胺注射液不良反应的文献分析[J]．海峡药学．2017．29(3)：270-271

图片来源：123rf