想要吃的美味健康，除了健康的食材，一口合适的炒菜锅也是必不可少的。中国人传统就比较喜欢用铁锅，今年舌尖3还让章丘铁锅卖断货了。

最近，赵忠祥老师说自己一口铁锅用了40年，还透露用铁锅炒菜改善了当年血色素低的症状。看他的描述可能是贫血，后来用铁锅炒菜吃好了。

那么，铁锅炒菜真的能补铁吗？

铁锅炒菜到底能不能补铁？

关于“铁锅炒菜可以补铁”的传说由来已久。很多人也都对此深信不疑。不过，这个到底是不是真的呢？铁锅炒菜真的有利于补铁吗？如果有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？

其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但令人遗憾的是，它增加的这点铁对于改善贫血的意义不大。

如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。一些研究数据显示，用铁锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加近两倍。

不过，如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜也很难解决。

因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁，而不是无机铁。 血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。

实际上，目前，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。要知道，中国人用铁锅炒菜也有近两千年的历史了，但是贫血患者一直比较多。

总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性评选并没有多大实际作用。

贫血了，该怎么办？

那么，如果真的出现贫血了，我们该怎么办呢？该吃什么呢？这是很多人最关心的。

其实，如果真的出现贫血了，你首先应该关心的是什么原因导致贫血，再对症处理。

人体血液中的红细胞是承担着运输氧和营养物质在全身流动的功能，一旦血红细胞容量减少、低于正常范围，就不能运输足够的氧至器官和组织了，人体就会出现“贫血”反应。比如脸色发白、掉头发、失眠等等。

贫血的原因有很多种，但总体上有两个比较普遍。

1.造血原料不足或利用障碍所致的贫血，比如缺铁性贫血，这是最常见。

2.失血性贫血，比如身体的凝血功能出了问题，或者严重的外伤、肿瘤、消化性溃疡、痔疮或泌尿生殖系统疾病等都会导致失血性贫血。

只不过我们对贫血总是有很多误区，一说到贫血就只会想到营养不良、缺铁。

实际上，导致贫血的病因是错综复杂的，病因不同，治疗方法也不同。而且，治疗或者缓解贫血的方法有多种，但是紧靠饮食解决的非常少，吃铁锅炒菜的作用也是微乎其微的。

如果是缺铁性贫血，多吃富含铁的食物，如动物血、动物肝脏等，同时多吃富含维生素C的蔬菜和水果能促进铁的吸收，对于改善缺铁性贫血还是有好处的。

如果不是缺铁性贫血，仅靠吃点补血食物，不仅不会缓解贫血症状，还会耽误病情。比如，如果你是因为外伤失血过多，就得输血才能解决了。这个时候应该做的就是去医院就医，并遵医嘱服用药物和改善饮食。

所以，如果真的出现贫血症状了，还是尽量先去医院看医生，找清楚问题所在，再对症处理。该服用药物、该服用铁剂，就得遵医嘱，可别迷信吃点铁锅炒的菜就能解决。

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