星巴克咖啡竟致癌？以后还能放心喝咖啡吗
4月1日
吓得我赶紧喝口咖啡压压惊。
最近星巴克摊上了大事儿，《华尔街日报》报道说美国洛杉矶法院裁定星巴克公司必须在90天内，强制执行一条法律命令——星巴克和其他咖啡公司今后必须在其下产品的显著位置标注ProPosition 65（65号提案）。
华尔街日报官网登出的报道
在美国加利福尼亚州，ProPosition 65是产品上标注的一种会导致致癌、出生缺陷或其他生殖危害的警告，类似我们看到香烟盒上标注着“吸烟有害健康”。
加州的咖啡店需要在店铺里设置ProPosition 65的警告标识
那为啥星巴克咖啡也要标注ProPosition 65呢？这都是因为星巴克里含有一种物质——丙烯酰胺（Acrylamide）——已被国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）列为2A类致癌物。
此新闻一出，国内外相当多媒体嗨起来了——《震惊！星巴克咖啡被曝含致癌物！》、《你每天都在喝的星巴克，竟然含有致癌物！》……
所以星巴克咖啡会致癌？以后就不能喝星巴克咖啡了吗？
咖啡里的致癌物丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种有毒的化工原料，具有神经毒性及遗传伤害的可能性，除非职业相关，我们大部分人都很难大量接触到丙烯酰胺。
在生活中，我们大部分人吃到丙烯酰胺的主要途径应该不是喝咖啡，而是吃炸薯条、薯片、方便面等油炸淀粉食物。因为淀粉食物经高温加热后就会产生微量的丙烯酰胺。
食物中，薯片、薯条、饼干、吐司、面包片、早餐麦片、玉米片等的丙烯酰胺含量都可能高于咖啡，图表来自联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）报告
而星巴克咖啡之所以会产生丙烯酰胺，是因为高温烘焙咖啡豆这一制作流程导致。因此，不止星巴克，几乎所有咖啡都会含有丙烯酰胺。
高温烘焙的咖啡豆 图片来自123RF图库
联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）报告根据现有数据整理表示：食物是普通人接触丙烯酰胺的重要来源，一般人群的平均摄入量是每公斤体重0.3-0.8微克/天，并且从食物中摄入的丙烯酰胺达不到产生神经毒性的水平。
那么喝咖啡会致癌吗？
国际癌症研究机构认定的2A类致癌物的范围是对人类的致癌的证据有限，但有足够的对其他某些动物致癌的证据。
也就是说，目前将丙烯酰胺列为致癌物是因为动物实验的结果（实验中往往摄入量及浓度更高），对人类来说，丙烯酰胺的致癌效力是不知道的。更何谈我们通过食物、通过咖啡正常摄取的微量丙烯酰胺了。
所以目前世界卫生组织和旗下的国际癌症研究机构，及美国、欧盟、中国等所有国家都没有订立出一个关于摄入丙烯酰胺的安全标准。不过欧盟、美国及中国台湾有公布食品含丙烯酰胺的参考值，供大众参考。
总结
喝咖啡会致癌？目前还是未知。
有没有必要因为丙烯酰胺而戒掉咖啡？如果你担心丙烯酰胺会伤害到你的身体，可以戒，但同时你还要戒掉丙烯酰胺含量更高的炸薯条、薯片、方便面、面包片、早餐麦片……
参考文献
1、COMMISSION RECOMMENDATION of 8 November 2013 on investigations into the levels of acrylamide in food (Text with EEA relevance) (2013/647/EU) ，http://eur-lex.europa.eu/
2、FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food Geneva, 25-27 June 2002，http://www.who.int
题图来源：123RF图库
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