近日，在网络上流传的《第一批90后的胃已经垮了》的文章引起很多关注。

90后小姑娘小楚（化名）被检查出来为晚期胃癌淋巴转移，结果来陪床的姐姐和弟弟一做检查，也发现了胃里有肿块。而且他们的父亲也是患胃癌去世。

一家两代四人都是胃里都长出肿块，其中三人还是年轻的90后，除了家族遗传因素之外，我们也不得不对这家人的饮食和生活习惯提出一些质疑。

据了解，小楚老家在安徽，小时候经济条件不好，饭桌上腌制食品出现得比较频繁，而等上大学离开老家之后，虽然腌制的东西是吃得少了，但三餐不定时、晚上熬夜、吃夜宵等坏习惯一样样养成，尤其是工作了以后，更是频频“犯错”。而这些都是胃病乃至胃癌发生的危险因素。

癌症的发生，固然有内因作祟，但更多的（90%左右）是外部环境因素综合作用的结果。

流行病学研究发现，约40％的癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。

例如：

• 高脂肪膳食能使血液催乳素和雌激素浓度改变，使激素内环境发生变化，从而促进和诱发乳腺肿瘤的发生；

• 长期大量进食含致癌物亚硝胺的鱼类可能导致鼻咽癌和胃癌等；

• 而新的研究结果表明，暴饮暴食可能导致潜在的癌细胞向全身扩散。

• 约30%的癌症与生活习惯，特别是吸烟、嗜酒有关。

1.胃癌的主要致病因素

亚硝酸盐

酸菜、泡菜、咸菜、酱菜会产生非常确定的可致癌物——亚硝酸盐。、

新腌制的酸泡菜在头两个星期亚硝酸盐的含量非常高，在两个星期以后开始下降，但是比新鲜蔬菜还是高，而且隔一段时 间后又开始回升，所以长期大量的吃显然是不好。

剩菜剩饭也是亚硝酸盐的主要来源之一。

剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。因为菜本身里面是硝酸盐，对人体并没有坏的影响。但是炒菜经过反复多次夹取的时候，口腔里的细菌已经进入到菜里面，在把菜存放在冰箱里时，细菌会把硝酸盐分解成亚硝酸盐，其中以蔬菜尤其严重。

要记住，冰箱不是保险箱，更不是消毒柜，剩菜放到冰箱里，一样会产生亚硝酸盐。所以剩菜最好就不要了。如需第二天带饭，可以将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。

钠盐超标

高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加。

腊肉等腌制的肉类就属于高钠食品，常常食用高钠食品的人会加重肾脏负担，而且在腌制过程中也会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，使得恶性肿瘤的发病风险增高。

有研究发现：经常性地摄入腊肉、腊肠的人，患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群。

2.日常饮食中如何做到预防

多吃蔬菜

坚持每天吃400～800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等。每天要吃五种或五种以上的蔬菜和水果。

限制腌制食物的摄入，并控制烹调用盐量

中国营养学会建议健康成年人每人每日食盐摄入量应在6克以下。

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