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除了发青的土豆不能买,这种土豆吃了也会中毒!

2月5日

味道发麻发苦是因为土豆的龙葵素含量过高,应当立即停止食用。

认真算起来,土豆比你的岁数大多了,全世界人民吃土豆的历史非常悠久。

1565年,西班牙远征军向当时的国王菲力二世呈献了一箱南美洲农产品,其中就包括土豆,当时的西班牙王室还把这种作物栽种在了“御花园”里。

5777428_m_meitu_1.jpg(图片来自123rf图库)

此后,土豆的种植方法从宫廷传播到了民间,还随着船舶被带到了世界各地。

时至今日,菜市场再也不缺三毛五一斤的土豆,有薄皮的,厚皮的,沙瓤的,白瓤的,大土豆、小土豆……爸妈在家会做土豆丝,出门点菜少不了土豆作为配菜,就连家门口的大盘鸡都少不了土豆的陪衬。

土豆为什么会发麻发苦?

你可能听说过,发芽的土豆不能吃,但很多人不知道,发麻发苦的土豆也是有毒的。

事实上,土豆发苦是因为你买的土豆里有一种弱碱性的生物碱,名叫龙葵素。

质量好的成熟土豆中,每100g的龙葵素仅为5~10mg;未成熟(表面看起来没问题)或者出现绿色、发芽、腐烂的土豆牙胚部,每100g龙葵素的含量会增至25~60mg,甚至高达400~500mg。

51741979_m_meitu_3.jpg(图片来自123rf图库)

吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处,但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的土豆(约含200mg龙葵素)就可能会发生龙葵素中毒。

龙葵素具有一定的腐蚀性,会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用,轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1~2天自愈,重者会发生剧烈呕吐,导致体内水和电解质紊乱,血压下降。

此外,龙葵素还具有溶血性,红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿,严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。

什么样的土豆才正常?

想要买到不发苦的土豆,你可以注意以下几点:

  • 不买发青、发芽、腐烂的土豆;

  • 买回家的土豆烧熟、煮透再食用;

  • 有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃;

  • 去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟,使残留的龙葵素溶解在水中,再取出食用;

  • 加入适量的米醋,以酸性作用分解龙葵素,在没有苦味和涩味的情况下方可食用。

如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒,你可以积极帮助他进行催吐:在对方神志清醒,可以配合的情况下,让他喝200~500ml的白开水,取侧卧或者坐着低头的姿势,用棉签刺激舌根部诱发呕吐,反复进行,直到呕出的液体变为澄清透明的样子。

在这期间,应当积极拨打电话就医,避免造成更加严重的后果。

参考文献:

李美,熊兴耀,胡新喜,刘明月.马铃薯龙葵素的研究进展[J].湖南农业科学,2012(23):84-88.

周国亮,宋翼升,辛艳飞,宣尧仙.龙葵素的生殖毒性研究进展[J].中国临床药理学与治疗学,2013,18(11):1291-1296.

作者:喵仙人

题图来源:123rf图库

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