查证者：蒋放 | 江苏省苏北人民医院首席营养专家

中国人爱喝粥：

• 孩子喝、老人喝；

• 早餐喝，晚餐有时也喝；

• 发烧、拉肚、那更得喝。

所以很多人相信喝粥能养胃，但喝粥真的养胃吗？

吃饭、吃菜、喝粥，大家都这么说来着。

有谁听过：喝饭、喝菜、吃粥的。

吃与喝不同，白米粥可以直接喝不要嚼，米饭却不行。都是米加水做出来的，怎么区别就这么大呢。

一粒小小的米是由许许多多更小的淀粉粒组成的，这许许多多的淀粉粒被一层膜紧紧地包在一起，这就是你看到的米粒。

加水之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，但依然包裹在一起，这个时候是饭；如果有足够的水，用更长的时间充分熬煮，那些本来已经膨胀的淀粉粒会彻底崩解，淀粉纷纷跑出来，使水变粘，米和水融为一体成为粥。

正是这种米、水的亲密融合，粥不用胃搅拌已然成食糜状，减少了胃的工作量。所以，从这个角度讲粥有“养胃”作用，也是很多人觉得喝粥胃里舒服的原因所在。

但其实，白米粥适合体弱、消化能力差、外科手术后等人群做过渡饮食。

“过渡”你懂的，特殊时期需要粥这样的易消化的半流汁（常规膳食可分为四类：普食、软食、半流、流质），但不宜长期食用，因为仅仅靠大米粥，无法满足人体的营养需求。

粥的含水量通常在80%以上，米含量少，热量低。

• 与同等量的牛奶比：蛋白质无论从数量上还是质量上比牛奶都差很多；粥的维生素、矿物质更是弱爆了。

• 比较的结果告诉我们：大米粥易消化不仅是因为淀粉的糊化，粥里需要消化的营养物质少也是重要的原因。

易消化、减轻胃的负担是一种“养”，是一种出了状况后的被动养胃，目的是希望“受伤”的胃得到休息，以便恢复正常工作。

如果你的胃没有受伤，请让它正常工作，因为细胞的更新需要蛋白质、需要40多种营养素。

充足的营养是用于修护胃的原材料，而胃肠道健康又可以保证营养物质的吸收利用，将身体带入一个良性循环。这个关系跟先有蛋还是先有鸡雷同。总之，胃好身体就好，身体好胃不容易出问题。

那粥是喝还是不喝呢？

正如上面提到的，感冒发烧、胃肠道功能差、口腔疾病、外科手术后、食欲差等情况下可以喝粥调节。

但还有特定的人群不宜喝粥：

• 糖尿病患者。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖速度快，对糖尿病患者血糖控制不利，不过可以喝粗粮杂豆粥，必须用一半以上的杂豆，以控制餐后血糖反应；

• 反流性食管炎患者。反酸烧心、胃酸分泌多的人，喝粥容易引起反流；

• 胃下垂的人。特别消瘦的人可能存在胃下垂，粥的大体积大重量会加重下坠。

健康的人也可以喝，喝粥还能有效补充水分呢，前提是必须有粥以外的其它食物，以保证营养充足。

当然无论是谁若长期靠喝粥来养胃，一定“养”不了胃，不小心倒会“养”出病。

不要营养，只要养胃，开什么玩笑！

养胃是一项系统工程，既要保养又要营养，包含了多种因素，胃需要的营养真不是一碗白米粥就能提供的。

转载自腾讯《较真》栏目

题图来源：123rf图库