较真要点（赶时间？只看要点就够了）：

1、肉松是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。而棉花是植物纤维，主要成分是纤维素。由于成分不同，棉花和肉松吃起来的口感也有很大差异。肉松吃到嘴里，轻轻一咬就会融化，很松软。而棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。

2、用水冲洗后肉松后只剩絮状物，以此外观来判断“棉花肉松”是非常不靠谱的。肉松在制作过程中，经过处理后肌纤维已经变成了蓬松的絮状，用水洗冲洗留下的就是絮状的肌纤维，根本不是什么棉花。

查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任

半年前棉花肉松的传说，大家应该都听过，科普辟谣的内容也传播过了。

最近，社交网络上又出现一条关于肉松的视频，视频里一女士用水冲洗自己买回来的肉松蛋糕，发现洗到最后剩下一堆碎絮状的物质，该女士称这些物质就是“棉花”。

肉松到底是不是棉花做的？

棉花做肉松？几乎没可能

肉松是指用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。

而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维。

从二者的成分来看，肉松和棉花其实是有很大区别的，可不能因为它们长得很像就分不清楚，闹出一场真假美猴王的戏码。

肉松是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。

而棉花是植物纤维，主要成分是纤维素。

蛋白质是三大供能营养素之一，纤维素是一种不可溶膳食纤维。

由于成分不同，棉花和肉松吃起来的口感也有很大差异。

肉松吃到嘴里，轻轻一咬就会融化，很松软。

而棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。

就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不烂，主要就是因为芹菜梗中的纤维素很多，而棉花中的纤维素比芹菜梗还要多。真用棉花冒充肉松，一吃就会识破，消费者也不会购买，这种赔了夫人又折兵的买卖一般商家不会做的。

总的来说，棉花是不可溶植物纤维，虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松饼，但是口感与肉松有很大差异。如果真有商家用它做肉松蛋糕，生意肯定做不长。

肉松蛋糕水冲洗剩下的东西到底什么？

视频中的女士反复强调用水冲洗后剩下的絮状物是棉花。

其实，这种判断并不准确。

用水冲洗肉松蛋糕的过程，其实跟我们洗面筋的道理是一样的。

剩下的东西其实基本可以判断就是蛋白质，因为蛋白质是不溶于水的。至于它为什么变成絮状的，主要是因为肉松在制作过程中，经过处理后肌纤维已经变成了蓬松的絮状，用水洗冲洗留下的就是絮状的肌纤维。

谣言换马甲，你也要多长个心眼

最近朋友圈这条小视频，其实跟年初那个“棉花肉松”流言没有本质区别，只是换了个马甲。但是，由于移动互联网、新媒体的飞速发展，加之大家平时的健忘，这些食品谣言换个马甲又继续混战我们的朋友圈，迷惑公众。大家平时还是要多长个心眼、多长点记性，不要被它又忽悠了。

图片来源：123rf图库

转载自腾讯《较真》栏目