牛奶中的蛋白质含量品质高，还包括人体生长发育所需的全部氨基酸，高度乳化的乳脂对促进消化非常有利，因此，牛奶仍是4岁以上幼儿的重要食品。对于成年人来说，牛奶同样不可或缺。下面就大家比较关心的几个问题，做一些解答。

问：是不是应该夏天喝酸奶，冬天喝热奶？

饮用酸奶或牛奶并无季节差异。从钙质和其他营养素的补充角度看，饮用等量的牛奶和酸奶并无实质性差异；从胃肠耐受性角度看，对乳糖不耐受者，饮用酸奶较牛奶更安全。但不论饮用何种奶制品，不论在哪个季节，温度过凉或过烫均是不提倡的，即：夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃肠不适；冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶，以免营养素被过多破坏。无论夏季或冬季，饮用酸奶或牛奶都没有实质差别，且都应在常温下饮用。

问：有人说晚上喝奶容易长胖，还容易使大腿变粗，是这样吗？

答：一方面，从总体角度看，长胖的核心原因是体内能量的正平衡，即摄入的能量超过消耗的能量。这显然提示我们要着眼我们摄入食物的全部而非某个单一食物。只要总能量控制合理，饮用常量（每日250～500ml）奶制品不会发胖；相反，总能量超标，即便不饮用牛奶，仍有发胖的风险。

另一方面，单从牛奶的角度看，研究表明，长期饮用牛奶，补充适量的钙质不仅不会长胖，还可能有预防肥胖的作用。目前人们对其病理生理机制的解释是，钙摄入不足导致循环中1,25-(OH)2-D3和/或甲状旁腺激素水平上升，从而刺激脂肪细胞Ca离子内流，使脂肪合成增加，脂解作用减弱，最终体脂增加，补钙通过纠正这一过程，从而降低肥胖风险。

问：我喝牛奶就肚胀，有时还腹泻，我该怎么办？

喝牛奶腹胀或腹泻的主要原因是乳糖不耐受，可尝试以下办法，以提高耐受性：

（1）采用少量多餐的原则饮用牛奶。即：将250ml一袋的牛奶分为2次、甚至3次饮用，可有效提高耐受性。

（2）用酸奶代替牛奶。a酸奶的营养素含量与牛奶近似，但其乳糖在发酵过程中被破坏了30％左右，从而较牛奶更易耐受。

（3）采用无乳糖奶粉替代牛奶。

（4）可采用豆浆、豆奶等代替奶类制品。但其营养价值有所下降。故应在上述三条均无效的情况下才考虑此方法。

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