和猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近，易于被人体吸收利用，是优质的蛋白质的来源。

按不同部位、带皮和不带皮来对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别，去皮的鸡胸肉蛋白质含量最高。去皮的鸡肉和其他肉类相比，具有低热量的特点。鸡皮部分存在大量的脂类物质，鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右，所以带皮的鸡肉绝不能称作低热量低脂肪食品。

我们“庖丁解鸡”来分解下鸡的各个部位营养价值。

• 鸡皮

鸡皮含皮下脂肪较多，高脂血症、肥胖症、胆囊炎等需要限制脂肪的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多淋巴组织，最好不要食用。已烧焦或已变质的鸡皮更不能食用，致癌的可能性就更大。

• 鸡胸肉

去皮的鸡胸肉蛋白质高，脂肪很低。鸡胸肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。

• 鸡腿

大腿肉中蛋白质高，也含有一定量的铁质。

• 鸡翅

鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

• 吃鸡勿食鸡屁股

鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库，绝对不要吃鸡屁股，一定要扔掉。（虽然你可能就好这口，但是为了健康号是不要吃辣！）

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