近日，福州20岁的陈小妹

亲自感受了吃菌菇中毒的魔幻体验

她把隔夜菇用微波炉热1分钟就完事了

没想到下午就在办公桌上“见小人”

看见好几十个花花绿绿的小人不停地跳着舞

自己也随着手舞足蹈

最后被同事硬拉着送去了医院

被诊断为食物中毒！

吃完菌菇后出现幻觉的事例时有发生。看看网友们的自述，画面感好强，好像打开了新世界的大门[笑cry]大家来感受下：

看了网友们的自述，是不是觉得很欢乐？那么问题来了——

为什么吃菌菇类食物容易中毒？会有生命危险吗？

福建一直以来都盛产菌菇，例如福建古田县、松溪县都有“中国食用菌之乡”之称，菌菇类食物也是很多福建人饭桌上的家常菜。到底怎么吃才健康又美味呢？今天我们邀请了国家一级营养师“山哥”给大家讲讲菌菇的健康吃法！

朱屾山提醒，别看吃菌菇魔幻体验玄妙，稍不注意是会要命的。“见小人”的现象是生物碱作用于人体的神经中枢，导致神经兴奋紊乱，失去控制能力。临床上通常进食后1～2小时出现中毒症状，出现幻觉症状，还会伴随剧烈呕吐、腹泻、腹痛、痉挛、流口水，严重的造成肝肾脏器的损害，甚至死亡。

路边的菌菇你少采

纵观这几年媒体报道的各种菌菇中毒事件中，最为常见的是采摘野生菌菇导致。

朱屾山表示，专业人员都很难保证准确无误，普通老百姓要辨别更难。最普通的鉴别方式就是看颜色，通常越鲜艳的菌菇越不安全，但这只针对大部分毒蘑菇，也有一些没有毒性的菌菇颜色是鲜艳的；其次看外形，无毒的顶盖是平的，有规则，有毒的顶盖中央凸起，形状不规则；最后闻味道，无毒的有一股清香，有毒的是刺鼻的味道。可以综合考虑。

“但还是不建议没有识别经验的人群自己采摘菌菇。” 食用野生菌不要太杂，最好每次食用一种，以免种类不同的野生菌混炒发生化学反应。

此外，加热不够，没煮熟导致中毒的情况也很常见。自己加工时一定要炒熟炒透，最好把新鲜菌菇在沸水中捞煮3~5分钟，把毒性降低，以减少中毒发生的可能性。

吃菌菇后身体不适怎么办？

一旦吃菌菇后感觉腹痛、恶心、幻觉等，建议首先拨打120急救。其次大量饮用温开水或稀盐水，并立即采用简易的方法进行催吐、导泻，尽快排出体内尚未被吸收的残菌以减少毒素的吸收。一旦中毒不要相信民间偏方，以免延误病情。

熬汤、清炒是最保留营养的做法

菌菇的做法很多，可以熬汤，可以炒，可以炸，可以烤。一般而言，除了烤和炸对菌菇的营养成分会有一些影响外，其他做法都可以很好地保留原有的成分。有空不妨试试这几种做法：

平菇素炒、做汤

平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味即可。平菇还可与青菜一起清炒，如莴笋炒平菇、平菇炒油菜。

平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

干香菇炖肉、鲜香菇炒菜

干香菇香味浓厚，适合炖肉。尤其是用干香菇炖鸡，香菇可以给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。此外还可以用香菇烧豆腐，或把肉丸子调味后包在香菇上蒸煮。在泡干香菇时，用30℃~40℃的温水浸泡20~40分钟为佳。

鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。

金针菇拌凉菜要煮熟

为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。

将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

金针菇凉拌也别有一番风味，此外，金针菇还可以放在一些海鲜下蒸煮，如金针粉丝蒸虾、金针粉丝蒸蟹，吸收了海鲜风味的金针菇，味道更好。

杏鲍菇炒肉或炖汤

杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，炒肉、炖汤口感都很好。推荐蚝油杏鲍菇、杏鲍菇炒肉、鱼香杏鲍菇。

福建卫生报记者：刘伟芳  编辑：小枫

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