作者：阮光锋 

鸡肉和鱼肉都是营养学上推荐的白肉。最近，有说法称，我国浙江肿瘤医院对我国1956年到2013年间的人群调查发现，吃鸡肉和鱼肉能预防肝癌，这是真的吗?可以放心吃鸡吃鱼吗？

吃鸡和吃鱼，到底有什么作用?

肝癌在中国是非常高发的一种癌症，而且死亡率也非常高，在所有恶性肿瘤中排第二。

2015 年，我国新增病例最高的 5 种癌症分别为：肺癌、胃癌、食道癌、肝癌和结直肠癌。其中新增肝癌患者47万人，造成42万人死亡。

那么，吃鸡肉和鱼肉真的能预防肝癌？说法中提到的我国的研究真的存在吗？

的确，说法中提到我国的研究真的存在。

这个研究是由浙江省肿瘤医院的研究人员做的，他们对1956~2013年近50万名参试者的多项相关研究进行了荟萃分析。结果表明，多吃白肉（鸡肉等）和鱼肉可使原发性肝细胞 癌（HCC）危险降低22%~31%。

白肉主要指禽类、虾、贝类的肉。为什么它们会有这样的作用呢?

研究人员推测可能是鱼肉和鸡肉总脂肪含量低，而且富含n-3和n-6多不饱和脂肪酸，对于健康是有好处的。

实际上，国际上很多研究都发现类似的结果。

我国济宁市第一人民医院也发现，鱼肉可使原发性肝细胞 癌（HCC）危险降低35%。
日本日子研究中心有 研究对鱼肉与肝癌的发生进行了汇总分析，结果发现，富含N-3脂肪酸的肉类和鱼肉对于降低肝癌的发生率有关。
美国的研究也发现，鱼肉等白肉与肝癌存在负相关。
欧洲的EIPC研究中发现每天摄入20 g鱼肉或其他白肉（如家禽类）可使肝癌发病率降低16%，其中精益鱼类、多脂鱼类和甲壳类摄入均可显著降低肝癌的发病风险。

而大量的研究发现，吃牛羊肉等红肉和加工肉，与肝癌发生率存在正相关。

所以，从目前来看，吃鸡肉、鱼肉等白肉，尤其是用白肉替代红肉和加工肉，对于降低肝癌的风险还是有好处的。

不过，需要提醒的是，说吃鸡肉和鱼肉能预防肝癌，就夸大了。毕竟目前只是发现了相关性，而相关性并不等于因果，而且，经常吃鸡肉和鱼肉的人，可能生活习惯本身就更健康。

哪些因素会增加肝癌风险？

世界卫生组织WHO数据显示，80%的肝癌是由乙肝病毒和丙肝病毒导致的，乙型和丙型肝炎最终会引发肝癌，每年造成近140万人因肝癌死亡。而病毒的传染会与生活水平，卫生水平和环境有密切的关系。

因此，要预防肝癌，最重要的还是要保证食品卫生安全，避免肝炎病毒，不能完全迷信鸡肉和鱼肉。

至于饮食方面，世界卫生组织的癌症研究中心发布的癌症研究报告显示，目前来说，饮酒、污染的水、肥胖及黄曲霉毒素是明确会导致肝癌的。

每天饮酒容易造成肝硬化，导致肝癌。
肥胖也会增加肝硬化风险，进而增加肝癌风险。
霉变的花生很容易被黄曲霉菌污染，黄曲霉毒素会增加肝癌风险，如果经常食用，诱发肝癌的可能性会很大。
饮用水被有机化合物以及藻类毒素污染也会导致肝癌。肝癌高发区的调查表明，饮用污染严重的沟塘水者其肝癌死亡率高于饮用井水者。在我国很多地区的水中都含有微囊藻毒素，而微囊藻毒素也是促进肝癌发生的危险因素。

如何健康吃鸡吃鱼？

1.不吃腌制的鱼类。鱼肉虽然健康，但咸鱼是一类致癌物，多吃是不健康的。

2.吃鸡吃鱼都要适量。鸡肉和鱼肉也不能多吃，我国膳食指南推荐我们每天吃畜禽肉和鱼虾都是40-75克。

3.减少红肉和加工肉制品。红肉和加工肉制品会增加癌症风险。

总结

鸡肉和鱼肉都是健康的食材，适当食用也都很好，但是要指望它预防癌症就有点过了。

参考资料：

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