洋葱的营养成分中，最多的是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。可以产生甜味的蒜氨酸是洋葱产生特殊味道的前驱物质，当切开洋葱以后，和空气一接触， 在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸 ，从而形成特殊味道。但是一经加热后，具有催泪作用的蒜氨酸，又变成了硫醇，可以产生甜味。

洋葱含有臭气成分的蒜素，其可以杀菌，也可以和维生素 B1相结合形成蒜硫胺素，促进维生素B1的吸收。

最近的研究结果显示：蒜硫胺素可能具有一定的抑制血小板凝集，降低血液粘稠度的作用。

洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P 等物质，因而对平稳血压、增加冠脉血流可能具有一定的帮助。

洋葱是唯一含前列腺素 A 的蔬菜，前列腺素 A 有助于扩张血管、降低血液黏度，因而对平稳血压、增加冠脉血流，预防血栓形成可能具有一定的帮助。

绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是：钾的较好来源；维生素A 极好来源；维生素 C 的好来源。

洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有一定的抑菌能力。

洋葱中所含的微量元素硒是一种抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力。

患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。洋葱不可过量食用，推荐量每餐 50 克左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

图片来源：123rf