看过《荒野求生》吗？这部纪录片中的主人公贝爷，被一堆脑洞奇大的网友们戏称为“站在食物链顶端的男人”，只因他空手撕虫子，直接扔进嘴里当晚餐的绝技，至今无人能够与之媲美。

图片来自纪录片《荒野求生》

但是，看起来“嘎嘣脆”的虫子真的能够食用吗？吃虫子真的有营养吗？虫子到底要怎么吃？

你好，联合国喊你来吃虫

自从2013年开始，联合国粮农组织（FAO），就一直号召大家吃虫子。其公布了一份名为《可食用昆虫:未来食物之选及其养殖安全》的报告,这份报告列举了超过1900种人类可食用的昆虫。

FAO明确肯定了昆虫的营养价值：“供人类可食用的昆虫富含高质量蛋白质、维生素和氨基酸。在同样的时间段内，蟋蟀生成的蛋白质是牛的6倍，羊的4倍，猪和肉鸡的2倍。此外，昆虫所含有的维生素和矿物质如锌、铁、钙的元素含量也很丰富。”

截止目前，世界上有大约20亿人口会食用昆虫，涉及119个国家。南美洲的某些地区，人们会把金龟子抓来熬汤；每天在泰国的街头，大概会有200多种昆虫被做成食物；云南还会有一年一度的“吃虫节”，每年农历六月二日，仡佬族的寨子里家家户户都会买酒吃虫……包括毛毛虫、白蚁、蚱蜢、蟋蟀、蚂蚁、蜜蜂和甲壳虫等。

长远来看，全民吃虫不仅能够解决粮食短缺的资源问题，还能为环保助力。荷兰瓦赫宁根大学教授Arnold van Huis的一篇研究指出，吃虫子营养价值丰富，而且饲养成本远不及饲养牲畜。如果人们能把吃肉换成吃面包虫，对降低全球粮食需求量，减少资源使用等问题都将有重大意义。（爱吃肉的宝宝一定受不了……）

虫子要生吃还是怎么吃？

“鸡肉味、嘎嘣脆”的虫子究竟怎么吃合适？如果贝爷那样简单粗暴直接“生吞活虫”，那你可要当心了，没有经过清洗的活虫身上，可能携带着大量的细菌。

反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数（食品清洁状态的标准），二是大肠菌群（食品粪便污染及肠道致病菌污染食品的指示菌）。没有经过任何清洗和加工的野外昆虫，显然不符合食品卫生质量检测的规定。

你要是想试试吃虫子是什么味道，可以看看以下两条建议：

1. 购买正规厂家生产的“昆虫食品”

想要吃虫子的宝宝们，请勿自行去野外找虫，（因为你分不清哪种虫子能吃），建议直接购买做好的昆虫食品。

早在2014年，荷兰连锁超市Jumbo就已经在出售黄粉虫（面包虫）汉堡，和以蜂窝与飞蛾幼虫为原料的“香脆零食”，昆虫食品售价每份在5.95到6.79欧元（合人民币45.5到52元）之间。

2. 拒绝死亡、霉变的昆虫食材

自行购买符合食品卫生条件的昆虫食材进行加工，也可以食用。但在入锅之前，要注意把死亡和霉变的小虫子挑出去，放置过久、腐败变质的昆虫尸体也会产生一定的毒素，例如臭名昭著的致癌物黄曲霉素，就经常出现腐败变质的食材中。

炖煮白菜虫子豆腐汤、爆炒各类小青虫，吃货们快点行动起来吧，不用去《荒野求生》，你在家也可以尝试做一顿高蛋白高营养的“昆虫餐”。

参考文献

1.Nutritional and sensory quality of edible insects；Y. Jongema

2.World List of Edible Insects；Laboratory of Entomology, Wageningen University, Wageningen (2015)

作者：喵星人

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