南京一30岁男子患肠癌晚期，一周至少5天吃烧烤。人们揪着“烧烤”的脑袋兴师问罪。

历史总是惊人的相似，在小编初中那年（反正是很多年前啦），曾经有一位男生突然因为肠道疾病死亡，被室友爆出该同学一日三餐都吃辣条，于是，校园间就流传着这样的消息“吃辣条会死人”。

年少无知的大家纷纷把这个罪名扣在了辣条的身上。当初事件真相已无从考究，但是作为新时代的人类，我们能这么轻易的就把这个黑锅甩给“烧烤”么？

烧烤真的致癌么？

2017年1月5日，牛津大学《国家癌症研究所杂志》在线发表了美国多所大学的研究报告，发现烤肉、熏肉可能增加乳腺癌女性的全因死亡风险。

既往已有研究表明，在高温下烹饪的肉（如通过烧烤或平底锅煎炸）可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的风险。

这是因为这样的烹饪方式可以导致多环芳烃和杂环胺的产生，它们是可以触发DNA改变从而增加癌症风险的化学物质。

1.苯并芘 高度致癌物质

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。

有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

2.亚硝胺 另一种致癌物质

肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化。

另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。

3.啤酒+烧烤 致癌好搭档

当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。

原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。

其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。

在谈癌色变的当下，其实公众对于烧烤致癌的说法也不用过于担心，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。

危害多多

千万不要看到这里就暗暗做决定下班后要去撸他个百八十串。烧烤的危害当然不仅仅是致癌。

1、易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

2、不卫生的油

烧烤是个很耗油和烧烤料的活儿，为了压缩成本，路边摊的商家自然是不会用相对高价的正规油和烧烤料。反正只要味道好，吃的人是吃不出来用的是何种劣质的、廉价的、大量添加香精的油和烧烤料。

这些劣质廉价的烧烤料含有大量的工业香精，制造工艺上还存在大量不卫生的问题。

3、烤肉以次充好

一些烧烤摊卫生隐患堪忧，尤其是路边摊，卫生条件差，或是“挂羊头卖狗肉”，以次充好，再加上夏季气候炎热，很容易造成食物变质，引起肠胃炎等。

4、诱发多种疾病

烧烤食物一般以肉类为主，为高热量、高脂肪食物，同时口味偏咸偏重，大量食用会诱发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等代谢性疾病。

要吃就要健康吃！

当然啦，美味当前，我们一般都是秉着“吃了再说”的原则，那怎么吃又是一门生活的艺术了。

1.尽量不选明火烤

2.食材提前腌制一下

3.烤时包裹一层“外衣（锡纸、竹筒、荷叶等）

4.勤翻动、烤制时间不要太长

5.烤肉用菜卷着吃

6.烧烤结束多吃水果

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