作者：刘万清博士，美国韦恩州立大学副教授。在美多年从事科研与教学工作。目前科研集中在药物基因组学、肝脏疾病及癌症的遗传学、基因组学研究。业余爱好科普。

在国人眼里有一种水果让人既爱又恨：柿子。

要说最妖的一种水果，那非它莫属。每逢中秋上市，你看它黄澄澄，金灿灿，通体诱人；咬一口甜蜜蜜、软糯糯，风味迷人。可是它又有那么多禁忌，吃了它，其它的很多东西就都不能吃了！想到这里又禁不住腿抖抖，心颤颤，忐忑吓人。唉，真教人投鼠忌器又欲罢不能啊。这哪是水果，这就是水果里面的狐狸精啊！

中国医学、文化和历史中，柿子几乎是一个传奇。从古代开始，中医文献就记载柿子与其它各种食物相克。而几乎每过一段时间，国人就会有新的发现（谁说中医对医学没贡献？) 。到现在，跟柿子相克的食物和对人体各种危害的传言几乎到了恐怖的程度。
哥是个爱（嘴）美（馋）的人，见了美女（食）就拔不动腿。喜欢秀色，更喜欢可餐的秀色。经过深思熟虑，哥决定会会这个狐狸精。
终于看到柿子上市了，拎上一兜，开始做实验，以身试法。

(一）第一次亲密接触：空腹吃柿子三枚

空腹吃柿子据说是巨大禁忌，主要症状是“极寒”！一不小心就要命，乖乖...

早晨空腹吃下柿子，而且一吃就吃了三枚，没吃别的东西。吃完出门上班。

一小时以后...
呵呵，啥大事也没发生。不过，感觉肠蠕动明显加快了些，畅爽出恭。
听哥解释：这是因为柿子含有丰富的膳食纤维。这其实正是中医药所谓性寒的原因。古人认为一样东西导致大便通畅便是性寒之一种，如果导致腹泻，便是“大寒”了，连上腹痛，那便是“极寒”，简直要人命了。其实这是知其然，不知其所以然。高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。有少数人，例如有肠易激综合征或其它肠病的人，便会造成腹泻，跟啥寒性啊没有半毛钱关系。柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源，有便秘的朋友可以每天吃个一两个，早晨空腹吃效果尤佳。想减肥的也可以试试。不过有习惯性腹泻或肠易激综合征的就少吃些吧。

（二）第二次亲密接触：柿子和牛奶

据说牛奶有大量蛋白，这两种妖物放在一起，会造成一种吓死人的后果：胃柿石！好吧，我把柿子切碎，冰牛奶泡了一碗麦片粥。让寒气来得更猛烈些吧！
柿子+冰牛奶连吃两天，悲剧鸟......

嘿嘿，哥啥事都没有，就是味道不错，柿子吃光了，需要进货。
柿子禁忌那么多，最吓人的词儿当然是“胃柿石”，柿子跟很多东西一起吃据说都会导致这玩意儿。

乖乖，胃柿石到底是个啥东东呢？这个在临床上确实存在。不过跟祖国医学毛关系没有。中医只知道牛黄狗宝，看到块结石就如获至宝，又从来没把胃割开来看看，哪知道胃结石。中医典籍里压根儿就没有这个词。都是“脘胀”啊，“积聚”啊之类语焉不详，更奢谈治疗。

胃柿石是什么

胃柿石也跟所谓的柿子性寒啊，湿热不化啊毫无关系。这个胃柿石的流行病学是现代医学的成果。胃柿石确为植物性胃结石之一种，以区别于药物性胃石和异物胃石（吞入毛发、异物等所致）。

植物性胃石多种多样，各种高纤食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能导致。其发病率则极低，在所有临床胃肠镜检查过的病人中只有大约千分之四左右，更遑论普通人群，可能会低于万分甚至十万分之一。柿子导致的胃结石的确存在，且在东亚流行柿子的国家相比其它植物性胃石更普遍些。其成因不明，与牛奶啊，海鲜啊，空腹啊，饱腹啊也没啥关系。但有几个风险因素供大家参考：
1）胃容积小、胃酸分泌较少消化不良的；
2）做过胃部手术排空显著减慢的；
3）晚期糖尿病或肾脏功能受损的；
4）戴呼吸辅助器械的。
由此可见，并不是随便吃个柿子就会得胃柿石，没有这些毛病的朋友但吃无妨。这事儿应该这么看：对于单一个体来讲，没有任何食物是百分百安全的。如果你担心吃了柿子会得胃柿石，那你也应该担心芹菜、南瓜、韭菜、李子、枣、甜菜等各种高纤维食物。
哥这里顺便支一个祖传秘方：得了胃柿石如果不想做手术，可以连喝三升可乐。可乐性极热（可不是吗，喝下去都冒热气呢！可解一切寒毒哦），与极寒之胃柿石相遇，即化做一阵青烟.....为您健康考虑，就喝无糖可乐。注意，不是一口闷！不是一口闷！不是一口闷！连喝三天就好……

（三）柿子和啤酒

这个配伍更是不得了！据说，柿子+酒会发生不可描述之事……

还是啥事都没有，确实无法描述。

哥放狗搜了，除了中文网上有柿子不能配酒喝这么一说，一些歪果仁最近也听说了，被吓得不要不要的。

柿子和酒咋会发生不可描述之事呢？搜来搜去大部分的说法指向一种化学成分：单宁。

单宁又是什么

事实上，在中文世界，单宁差不多已成为解释柿子一切问题的罪魁祸首。那单宁这么吓人到底是个啥东东？

单宁又称单宁酸，亦称鞣酸。其实是一大类多酚类物质，是植物中涩味的来源。

单宁可以跟许多生物大分子结合使之析出沉淀，因此具有“收敛”作用。工业上利用该原理用它来鞣制皮革，所以又称鞣酸。单宁存在于自然界的各种植物及其果实中，如葡萄、核桃、山楂，李子等。如果你尝到涩味，那就是它了。
那么单宁在营养上是个好东西还是坏东西呢？哥遍查文献，基本结论是这样的：
1）单宁成分复杂，不是单一化学物质。一般情况下，临床上未见有啥毒性及明显的坏处；单宁可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等；
2）很强的抗氧化，抗衰老，抗感染乃至抗癌的效果。（可能会延年益寿啊，亲！）
3）不会和酒精产生什么奇怪的反应，葡萄酒本身就含有大量单宁！这就是我们尝到的“干”的感觉。干红干白就是这么来滴！国外还有专门用柿子酿成的雪利酒呢。
唯一需要注意的是，别一次性吃太多单宁。不成熟的柿子尤其是柿子皮里含有大量的单宁。我只查到一篇对胃柿石作化学分析的研究，该研究解剖并分析了一例胃柿石（不知是否有普遍性）发现结石的外壳含有单宁和铁离子的络合物。所以我们应当尽量避免吃太涩的柿子，尤其是青柿子--这不是废话嘛--嘿嘿，万一您好这一口呢，这年头......

（四）第四次亲密接触：五毒俱全的来了！柿子+冰啤酒+大蟹+秋梨+冰激凌！

嗯，挑战这么一个五毒俱全的组合，哥这几天真的有点想不开......

结果就是连吃两顿，好爽！

柿子其实是非常安全、健康的一种时令水果。它富含人体需要的膳食纤维，多种维生素，多种矿物质，尤其富含多酚类抗氧化物质。这么好的一种水果如何被妖魔化成有诸多禁忌的可怕的“相克食物”呢？
哥遍查文献，始作俑者要追溯到宋代苏颂（一说寇宗奭）讲的“凡柿同蟹食，令人作泻，二物俱寒也”；元朝忽思慧所著《饮膳正要》进一步引用“柿梨不可与蟹同食”（原来还有梨子啊！梨子含有大量石细胞，也算作高纤维之一种。），至明李时珍的本草纲目更进一步强调“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。”（同食荆芥也不行了！还好有解药！）。这便是中医的出典了。

看来看去，所谓“二物俱寒”，不过是眉毛胡子一把抓。螃蟹因为容易滋生细菌，如果不熟食用，便会导致腹泻，于是算成“大寒”食品，所以柿子+螃蟹便成了十恶不赦。

至于柿子和牛奶、酒等其它食品为何也不行，完全是后人拍脑袋的拉郎配，究其原因，不过是妖魔化了的单宁。你看，咱们国家的文化就是这样神奇，在食物相生相克的概念下，再先进的科学知识都可以被套进去，搞得煞有介事。

食物相克有道理吗？

所谓食物相生相克是中国文化特色，别的国家从来没有。

食物相克要确有其事，可怜的、不知情的、中国人民的老朋友们估计早就灭绝了。连篇累牍的外国科技文献里从来也不提这个事儿，可见是咱老祖宗想多了。但是，要想打破这种中医思维的影响，实在是路漫漫其修远。哥当然也懂得个例不能代表普遍情况，不过是把一个浅显的道理讲出来。

要说起以身试“毒”，哥可不是第一个。我们国家老一辈的生物化学家郑集老先生早在1935年便系统性地做了动物实验, 并亲自与多名同事做了人体实验，对上百个所谓相克的食物做了测试，包括柿子与蟹，并无发现任何不利健康的证据。郑老先生活了100多岁，前几年才驾鹤西去。80多年过去了，我们对柿子与蟹的恐惧非但没有减少，还创造性地提出了更多的变种，这实在值得我们每一个人深思。

明白了道理，自无须再担忧。又是一年秋风起，肥了大蟹，红了柿子，熟了秋梨。蒸上一锅螃蟹，配了啤酒，再切一个柿子与秋梨的果盘，约上三两朋友，大快朵颐，还有比这更惬意的事吗？

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