本文转载自腾讯《较真》栏目

较真要点（赶时间？只看要点就够了）：

1. 英格兰公共卫生局最近的一项研究结果称：过去几年中，当地许多人可能因食用一家大型超市（TESCO）被污染的猪肉制品后感染戊型肝炎。不过， 这一判断是基于流行病学调查，研究人员追踪了60名戊型肝炎患者的生活信息，发现他们都食用过TESCO出售的猪肉香肠或者火腿。接下来应该对TESCO的香肠和火腿，以及使用的原料进行检测。如果检测出戊肝病毒，才能最终定罪。

2. 戊型肝炎是一种由戊肝病毒感染造成的肝病，通常具有自限性， 2-6周内会自愈，偶尔也会发展成暴发性肝炎。食用充分加热的猪肉以及猪肉制品，感染戊肝病毒的风险很低。

3. 如果想完全规避食用猪肉、猪肉制品的风险，可以采取以下措施：从正规渠道购买食材，尤其是禽肉制品。正规超市的货源可追溯，一般而言从养殖场到货架的过程中安全保障更好。注意厨房、冰箱以及烹饪过程的卫生，对食材尽量“少量多次”地购买，减少储存时间，更不要贪图便宜而囤积食材。充分加热做熟，尤其是禽肉类食物。

查证者：云无心 | 食品工程博士

欧洲“毒鸡蛋”事件还未平息，最近英国又曝出更“劲爆”的新闻：英格兰公共卫生局发现“X超市销售的香肠和火腿可能导致戊型肝炎”。最初新闻并没有披露“X超市”是哪家，但在舆论的压力下，公共卫生局公布“X超市”就是英国最大的连锁超市TESCO。新闻还宣称，因为进口猪肉每年可能导致15万到20万英国人感染戊肝病毒。

此事已经在社交媒体上产生了巨大反响。为了让大家对这件事有准确的认识，我们来梳理一下目前的信息。

一、英格兰公共卫生局到底说了啥？

英国卫生部门的判断来自流行病学调查，他们追踪了60名戊型肝炎患者的生活信息。这60位患者都没有出过国（所以排除了在国外染病的可能性），但是都食用过TESCO出售的猪肉香肠或者火腿。

此外，英国卫生部门没有在英国本土出产的猪肉中检测到肝炎病毒，所以他们认为带病毒的猪肉来自于进口，比如荷兰和德国。

二、目前的信息还存在这些疑点

首先， 60名患者都食用过TESCO的香肠和火腿，从病源追踪的角度说，TESCO的香肠和火腿的确有“非常大的嫌疑”。但这毕竟不是直接证据。接下来应该对TESCO的香肠和火腿，以及使用的原料进行检测。如果检测出戊肝病毒，才能最终定罪。

第二，正如英国卫生部门的发言人所指出的那样：使用充分加热的猪肉以及猪肉制品，感染戊肝病毒的风险很低。而火腿和香肠，本身都要经过充分加热之后才能食用，应该符合发言人所说的“感染风险很低”的情况。

三、关于戊型肝炎的几点常识

世界卫生组织（WHO）的网站上有对戊型肝炎的介绍，这里列出与英国这一新闻有关的几个要点：

1、 戊型肝炎是戊肝病毒（HEV）感染引起的疾病，起始症状为低烧、食欲减退、恶心和呕吐，最严重的情况会导致肝脏和大脑损伤。戊型肝炎通常具有自限性。

2、 戊肝病毒由4种基因型，通过粪口途径传播，1型和2型只感染人，卫生条件较差的发展中国家是高危地区，主要通过被粪便污染的饮用水传播；3型和4型能够感染猪等动物，但不会让这些动物得病，偶尔会感染人类。

3、 每一年，全球感染戊肝病毒的人数约有2200万，导致330万人出现肝炎症状。

4、 在公共卫生层面上，防治戊肝感染的措施是“保障饮用水卫生标准”和“正确处理粪便”。

5、 在个人层面上，防治戊肝感染的措施有：保持良好的个人卫生习惯；避免饮用不清洁的水和冰块；坚持正确的食品处理流程。

英国卫生部门宣称“进口猪肉每年可能导致了15到20万人感染戊肝病毒”，而WHO指出“能够感染猪等动物的3型和4型感染人的情况并不多见”。如果英国卫生部门给出的信心属实，那么就跟世卫组织的总结不一致了。事实到底如何，还需要进一步的研究和权威数据的总结。

四、这事儿会影响到中国吗

虽然中国是世界最大的猪肉生产国，但生产的猪肉还是不够吃。德国是欧洲最大的猪肉生产国，也向中国出口猪肉。2016年，中国进口德国猪肉34.4万吨。如果这次英国卫生部门指控的“德国猪肉携带戊肝病毒”是真实的，那么进口中国的这些猪肉也就可能存在同样的问题。英国也向中国出口猪肉。据商务部，2014年中国取代德国成为英国猪肉的第一大进口国。但这次英国卫生部门称，没有从英国本土出产的猪肉中检测到肝炎病毒。

此外，中国大量的猪来源于小户养殖，卫生控制水平不高。而感染了戊肝病毒，猪并不会生病，也就不会引起重视，可能也没有进行过检测。

所以，英国事件可以作为警醒，中国有关部门或许有必要进行一定量的抽查，有问题整改，没问题也能让公众安心。

五、猪肉还能吃吗

基于目前披露的信息，吃猪肉出现问题的可能性还是很小的。不仅仅是针对戊肝病毒，其实也针对各种可能的病菌，大家应该注意以下几点：

1.  从正规渠道购买食材，尤其是禽肉制品。正规超市的货源可追溯，一般而言从养殖场到货架的过程中安全保障更好。

2.  注意厨房、冰箱以及烹饪过程的卫生，对食材尽量“少量多次”地购买，减少储存时间，更不要贪图便宜而囤积食材。

3.  充分加热做熟，尤其是禽肉类食物。

简而言之，英国这一事件目前只是一个开始，后续应该还会有更多事实证据出来。我们可以保持关注，但没有必要吓唬自己。如果你买回的猪肉，吃了没有出现不适，那么也不用担心有戊肝病毒；如果出现了不适，那么不管跟猪肉有没有关系，都应该尽快去就医。

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