茄子本身是个好东西，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。

茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜。其营养价值丰富，含有碳水化合物、维生素以及磷、铁等多种营养成分。

在烹饪蔬菜的时候，有些人认为茄子可以吸油，做熟吃不好，最好要生着吃，这样可以到肠胃里面吸油，吸了油之后，能把油带出体外，从而降低血液中的甘油三酯和胆固醇。还有人认为吃茄子必须是长茄子，因为长茄子吸油能力比圆茄子强得多。

但是实际上这些观点都是错误的。茄子本身是个好东西，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。

食物在体内要经过长时间的消化过程，在胃里停留4～6小时，在小肠中要停留十几个小时。在这个过程中，消化道不断地混合、揉磨食物。在小肠当中，不仅有把食物向前排送的蠕动，还有揉挤混合食物的节段性运动。在这样的长时间揉搓当中，可以想象，即使是生茄子当中吸收了油脂，绝大部分也都会被挤出来，然后被小肠消化吸收。即便是炒熟之后，茄子吸入的脂肪靠手很难完全挤出来，但身体都能够很好地吸收这些油脂。

并且，大量的生茄子吃进去，还会降低人体的消化吸收功能，对于一些本来消化功能就较弱的人，很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠伤害人体的消化道来实现“降脂降压”的目标，实在是得不偿失的事情。

于康教授 （北京协和医院临床营养科）

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