较真鉴定：假/谣言

要点

1. 不论是早上还是晚上，吃生姜都不会有差别，“晚上吃姜赛砒霜”没有任何依据。
   

2. 生姜营养价值不错，不过因为吃得少，对人体每天营养摄入的贡献量是非常小的。而且生姜也没有种种流传的神奇疗效，靠吃生姜壮阳、抗癌等并不现实。
   

查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任，微信公号ruanguangfeng

晚上吃姜赛砒霜？别担心，早晚吃没有任何差别

有一种流传说法称白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜，民间也一直传说“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜”。是真的吗？

生姜到底会对人体产生什么影响主要看其中的成分以及我们的食用量。不管在早晨、中午还是晚上，姜里面所含的物质不会有什么不同；而且生姜的食用量通常也不多，不论什么时候吃其实都不会有很大区别。

而且，随着食品技术的发展，尤其是冰箱、气调保鲜等技术的进步，食物是早上吃还是晚上吃，对人体的影响非常小。比如，你拿出一块新鲜生姜，今天早上吃一片；放冰箱冷藏后放到晚上吃或者第二天早上吃，生姜其实不会有太大改变。

从目前的研究来看，正常每天吃几片生姜是不会有安全问题的。一些研究发现，胆石症患者多吃太多姜可能加速胆汁分泌；有些人大量吃姜可能会有肠道不适、腹泻或者胀气等问题。除此以外，在任何情况、任何剂量下都没有发现过姜能毒死人，说晚上不宜吃生姜或者说晚上吃生姜似砒霜，实属无稽之谈。

生姜营养价值不错，不过因为吃得少，对人体每天营养摄入的贡献量是非常小的

从营养分析来看，生姜的营养价值还是不错的。每100克生姜中含有丰富的B族维生素和一些铁、钾、锌等矿物质。不过在日常生活里，姜通常都只是作为调味品，普通人用姜也只是炒菜的时候放一两片，虽说有时候会吃些仔姜或者泡姜，但吃姜的总量还是很少的。所以，生姜的这些营养成分对人体每日摄入量的贡献还是非常小的，几乎可以忽略。况且这些营养成分也可以通过吃其他蔬菜来获得。

另外，生姜中含有多种对健康有一定好处的活性成分，包括挥发油、姜辣素和二苯基庚烷等。比如，做菜的时候放姜，不仅能增加香味，促进人们的食欲，还能增加营养摄入。再比如生姜中的姜辣素，一方面有抑制细菌的作用，在菜肴中加入适量的姜有助于抑制细菌的生长繁殖，另一方面作为让姜呈现出辛辣风味的主要成分，对血管的收缩有一定的影响，可能会促进血液循环、排汗。

夏天吃姜，不用医生开处方？姜并没有什么治病的奇效

中国有俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方“，就是说吃姜有益健康。民间也一直流传着生姜的一些健康功效，如吃姜能治疗胃肠不适、缓解痛经、壮阳、抗癌等，多达二三十种。不过，从目前的科学研究来看，这些功效大多都是不靠谱的。

美国国立卫生研究院（NIH）所属的医学图书馆对这些研究做过综合评价，从目前的评价来看，有一些证据显示生姜可能对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助，但其他的健康功效基本都没有什么证据支持，说吃生姜壮阳、抗癌也只是一厢情愿。

总的来说，作为一种食材，不管早晚冬夏，只要需要，都是可以吃姜的，但姜所谓的那些健康功效，目前其实都没有很好的科学证据，还是不要太迷信了。

参考资料

①Nafiseh Shokri Mashhadi, Reza Ghiasvand, et al. Anti-Oxidative and Anti-Inflammatory Effects of Ginger in Health and Physical Activity: Review of Current Evidence. Int J Prev Med. 2013 Apr; 4(Suppl 1): S36–S42.

②Arshad H Rahmani, Fahad M Al shabrmi, and Salah M Aly et al. Active ingredients of ginger as potential candidates in the prevention and treatment of diseases via modulation of biological activities. Int J Physiol Pathophysiol Pharmacol. 2014; 6(2): 125–136.

③Sahdeo Prasad and Amit K. Tyagi.Ginger and Its Constituents: Role in Prevention and Treatment of Gastrointestinal Cancer. Gastroenterol Res Pract. 2015; 2015: 142979.

④Inaki Lete and José Allué. The Effectiveness of Ginger in the Prevention of Nausea and Vomiting during Pregnancy and Chemotherapy. Integr Med Insights. 2016; 11: 11–17.

⑥Butt MS, Sultan MT. Ginger and its health claims: molecular aspects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011;51(5):383-93.

⑦Ginger. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). NIH.

本文转载自腾讯《较真》栏目

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