菠萝助消化≠能减肥

菠萝，又叫凤梨，含有糖分、膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸、蛋白酶等成分。原文中提到：“在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。因此，食用菠萝还有减肥的功效。”

这里提到的“酵素”，其实就是指菠萝蛋白酶，它作为一种多肽水解酶，能帮助分解蛋白质。菠萝与肉一起烹调，可以让肉变得更嫩，这也是“嫩肉粉”的基本原理。

因此，说菠萝能帮助消化是有一定道理的，但说它能减肥就有些勉强了。

因为导致肥胖的真正原因是能量过剩，即能量摄入大于能量消耗。而菠萝本身的热量不低，约为41大卡/100克，半个普通大小的菠萝的热量与1碗米饭的热量相当，如果为了减肥吃太多菠萝，还要小心发胖。

因此，对于需要减肥的人来说，如果不去注意控制饮食和多加运动，仅仅指望吃菠萝来减肥，并不是一件靠谱的事。

这些食物都是菠萝的禁忌搭配吗？

1.菠萝+鸡蛋

原文认为，菠萝与鸡蛋不能同食，是因为鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用使，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

事实上，这是一种不必要的担心。因为就算鸡蛋不和菠萝一起吃，鸡蛋蛋白质跑到胃里，遇到酸性更强的胃酸也会发生沉淀。像菠萝鸡蛋炒饭、菠萝鸡蛋羹、菠萝披萨都是家常美食呢。

因此，鸡蛋并不是菠萝的禁忌搭配。

2.菠萝+萝卜

原文认为，菠萝中含有丰富的维生素C，萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C。若两者一同食用，不但破坏菠萝中的维生素C，降低其营养价值，还会促使菠萝所含的类黄酮物质转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的作用，可以诱发甲状腺肿。

第一点，关于萝卜降低菠萝的营养价值的问题。

的确，有些蔬菜中含有维生素C分解酶，但是这种酶的化学本质是蛋白质，蛋白质是不耐热，也不耐胃酸的，吃到胃里就没法发挥分解作用了。

而且，菠萝中的维生素C含量（为18毫克/100克）在水果中算不上特别丰富，虽然比香蕉、苹果、梨、枇杷等水果高，但仍比不上鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、柑橘、芒果、葡萄等水果。

因此，与其担心萝卜中的酶会破坏菠萝中的维生素C，不如平时多吃点新鲜蔬菜水果，增加维生素C的摄入量。

第二点，关于萝卜和菠萝同吃诱发甲状腺肿的问题。

其实，原文要表达的大概意思是，萝卜在人体会产生抗甲状腺物质——硫氰酸，而菠萝中的类黄酮物质会转化成另外两种物质，加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发甲状腺肿。

的确，有报告称，十字花科蔬菜（如卷心菜、萝卜、西兰花）中含有的异硫氰酸盐会阻碍膳食中碘的吸收和利用，有一定的致甲状腺肿作用。

但是，如果我们正常摄入加碘盐，并且有机会吃各种海产品，其实并不缺碘。

因此，我们无需过分担心菠萝和萝卜同吃引起甲状腺肿的问题。

3.菠萝+牛奶

原文认为，菠萝中含丰富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白质。若二者同时食用，菠萝中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

事实上，即使牛奶不和菠萝一起吃，牛奶中的蛋白质到胃里接触到更酸的胃酸，同样会变性沉淀成块。道理与菠萝鸡蛋同吃是一样的。

另外，牛奶加菠萝、或加橘子、草莓、猕猴桃等水果做成的奶昔，都是被广泛接受的，很少见到因为在一起喝而导致消化不良的现象。

因此，对菠萝和牛奶一起吃会影响蛋白质的消化吸收的担心是多余的。

总而言之，在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。我们不要被这些食物禁忌约束了，保持多样化、均衡的饮食才是更重要的。

作者：刘萍萍（华大基因营养师&科普作者）

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