作为传统主食，中国人都离不开米饭，不过，近些年，有传言说米饭没有营养，还说吃米饭容易长胖和导致糖尿病，这是真的吗？

所以单纯说吃米饭容易使人发胖是不科学的，造成肥胖的真正原因不是米饭，而是能量过剩。也就是说，肥胖不在于你吃不吃米饭，而在于吃多少。

而且，在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物在体内产生的能量4千卡，而1g脂肪则产生能量为9千卡。有研究表明，如果提高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能满足食欲。因此进食富含碳水化合物的食物，如米饭，并不那么容易造成能量过剩。

相反，大米富含多种人体所需的营养素，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。

其次，糖尿病分两种，一型糖尿病和二型糖尿病，其中二型糖尿病患者占95%。糖尿病的病因是内外环境共同作用的结果，因素很多，具体到每个人，情况会非常复杂，但总体看来，以下几种是造成糖尿病的主要因素：

1、 遗传原因

遗传学研究表明，有糖尿病家族病史的人与非血统亲属中有显著的差异，前者较后者高5倍。一型糖尿病的病因中遗传因素的重要性为50%，而二型糖尿病中其重要性达90%以上。

2、 精神因素

中、外学者的研究证明了精神因素在糖尿病的发生、发展中的作用，认为伴有精神紧张、情绪的激动及各种应激状态，会引起升高血糖激素大量分泌，如生长激素、去甲肾上腺素、胰高糖素及肾上腺皮质激素等。

3、 肥胖因素

有80%左右的成年糖尿病患者在发病前均为肥胖者，肥胖的程度与糖尿病的发病率呈正相关。

4、 长期摄食过多

饮食过多而无节制，营养过剩，使原已潜在有功能低下的胰岛B细胞负担过重，而易诱发糖尿病。

近几年有研究显示，吃多了白米饭会增加高血糖、糖尿病风险，不过这跟导致糖尿病是两回事哦。

如果你还是有点担心，不想血糖太高，平时可以减少精白米饭摄入，增加糙米，比如在白米中加一半糙米，这样不但可以提高营养价值，还可显著降低血糖生成指数，降低血糖上升速度。

作者：吴建平，国家一级公共营养师，审稿：王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后