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被辣到了,该喝点啥最解辣?丨1分钟科普

其实大部分人都是有啥喝啥 ╮( ̄▽ ̄)╭

6月18日

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

被辣到之后,许多人都会立刻喝点东西来“冲掉”嘴里辣味。但喝哪种饮品最能解辣呢?

我们常说辣味,它其实不是一种“味道”,而是一种“痛觉”。而让我们产生这种火辣感觉的,是一种称为“辣椒素”的物质。因此,所谓的“解辣”,就是尽可能地中和或去除这些辣椒素,以减轻其对消化道的刺激作用。下面列举几种常见能帮助“解辣”的东西:

冰水

有人认为喝水能解辣,事实上,纯辣椒素是一种疏水性(也就是与水的关系一点都不亲密)的化合物,所以喝水解辣效果可能不大理想。

不过,如果选择喝冰水,还是有比较好的解辣效果的。

冷藏过的全脂牛奶

牛奶解辣的说法似乎比较受公认。牛奶之所以能解辣,是由于牛奶中富含酪蛋白,酪蛋白对辣椒素具有相当于洗涤剂的效果。

而且,牛奶中含有的脂肪,也有一定的解辣作用。另外,与冰水同样道理,温度低一点的牛奶也有更好的解辣效果。

因此,如果想要更好地解辣,下次不妨试试冷藏过的全脂牛奶。

含糖饮料

研究发现,20°C以下10%的糖溶液对解辣也几乎是有效的,比方说我们比较熟悉的碳酸饮料(如可乐),通常就含有10%左右的糖分。

当然,选择像果汁、豆奶这类含糖饮料来帮助解辣,也是可以的。

酒精饮料

由于辣椒素能溶于乙醇中,因此按道理说,喝酒也应该能解辣。

不过,研究发现,啤酒起不了多大的解辣作用,因为它的主要成分是水,酒精含量偏低。而很多类型的烈酒(如伏特加)则有较好的解辣效果,当然,解辣并不是喝酒的理由,酒精还是不摄入为好。

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