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煮熟的鸡蛋在身上滚,蛋黄变黑起小点是在除湿毒?

5月16日

“滚蛋”之后蛋黄出现小点和黑色,是正常的物理现象,在哪里滚都会出现。把它当作“湿气”“湿毒”,纯属牵强附会。实际上,身体内也没有什么“湿气”“湿毒”需要除去。

较真鉴定

剥壳的熟鸡蛋反复滚动之后,蛋黄上出现小点是正常的物理现象,在任何表面上滚都可以出现。蛋黄表面的小点和黑色与“湿毒”“湿气”无关,人体内也没有“湿毒”“湿气”需要祛除。

查证者:云无心 | 食品工程博士,美国食品技术协会高级会员

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网上流传着“滚蛋除湿毒”的做法,说是:

在锅里取出烧熟的鸡蛋,趁热剥壳,一定不要把鸡蛋弄破。趁热将鸡蛋放在脸上快速的滚,主要是眼睛和额头,然后把面部其他位置都滚到。直到鸡蛋没有热度。当你拨开蛋清,你会发现很神奇的一幕:蛋黄上起满了小点点,说明有风气,风气的大小根据小点点的大小和数量不同而不同。如果蛋黄变黑,说明有湿毒,湿毒大小依蛋黄颜色深浅不同而不同。

有的读者会去照着操作,发现蛋黄上的确会出现小点,也有的蛋黄会变黑。

这真的说明体内有“湿毒”吗?

下面,我们先来滚一个蛋试试。

从食堂拿了一个熟鸡蛋,还是温热的。

春雨医生

小心地剥开壳,蛋白完好。

春雨医生

用手轻轻按着在椅子上滚动。你没看错,就是在椅子上而不是在身上滚。

春雨医生

这事儿很无聊,滚了大约3分钟,懒得再滚了。剥开蛋清,蛋黄上已经有许多突起的小点了。

春雨医生

近一点,看得更清楚一些。

春雨医生

换个角度,有一些地方变黑了。

春雨医生

如果“滚蛋”真能除“除湿毒”,难道椅子里也有“湿毒”吗?

如果椅子没有湿毒,那么“滚蛋”滚出来的那些小点和黑色就跟“湿毒”没有关系。

这些小点和黑色,是怎么形成的呢?

蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成。其中油脂被蛋白质和卵磷脂分散成一个个小颗粒,包裹起来成为“脂蛋白颗粒”。

这些颗粒的大小在几十到一百多微米的样子,跟头发的直径差不多。它们均匀分散在水中,使得肉眼看起来是均匀细腻的半流体。

蛋黄煮熟之后,总体上凝固成了,但是蛋黄的脂蛋白颗粒之间并没有形成太紧密的联系。在外力的作用下,就很容易变形。而蛋黄外面的蛋清几乎是纯蛋白的水溶液。

蛋清中的蛋白热稳定性很差,在加热中,蛋白分子完全伸展,然后互相连接,把水固定在其中,就形成了有弹性的“胶”。这样,煮熟的蛋清就在蛋黄球的外面形成了一个有弹性的外壳。

在滚蛋的过程中,弹性好的蛋白“壳”和弹性相对较差的蛋黄“芯”之间,会出现一些空隙。

因为蛋黄芯表面的脂蛋白颗粒之间联系比较松散,这些空隙推动着它们不规则地变形、堆积,最后就形成了一个个的小点。形成多大的点、形成多少点,主要就是由蛋滚动的方式来决定。

在蛋清中有很多蛋氨酸,加热中会释放出一些硫,而蛋黄中有比较多的铁,二者的结合就在蛋黄表面生成了硫化铁,颜色变深甚至黑褐色。

所以,蛋黄颜色是否变身,跟蛋煮的时间长短关系很大。蛋煮得越“老”,蛋黄表面就越容易出现那层黑褐色。

简而言之,“滚蛋”之后蛋黄出现小点和黑色,是正常的物理现象,在哪里滚都会出现。把它当作“湿气”“湿毒”,纯属牵强附会。实际上,身体内也没有什么“湿气”“湿毒”需要除去。

编辑:云无心

转载自腾讯《较真》栏目

图片来源:123RF.com.cn图库

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