辣条深受人们喜爱，尤其是小孩子，一度成为最高（zhuang）端（bi）的零食。

近日，有新闻报道称，河南一个孩子肝衰竭住院，病因是辣条吃多了。报道称，辣条高糖、高盐、含有色素、香精、甜蜜素等食品添加剂，一包辣条有20多种添加剂，会造成肝脏细胞坏死和肝损伤。

辣条真的有这么大危害吗？还能放心吃辣条吗？

辣条是怎么做的？营养如何？

辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是用小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。

很多人说辣条是垃圾食品、没有任何营养。其实，辣条的主要原料是面粉和豆子，含有丰富的淀粉和蛋白质，这可都是营养成分呢。

而且，不管经过什么样的加工，淀粉和蛋白质都还在，说辣条没有营养就冤枉它了。

有些人还说辣条是纸板做的，那就完全是扯了。况且，吃辣条和吃纸板，那口感差异也太明显了！你也不能因为它的外形跟纸板有点像，就说它是纸板啊。画面太美，不敢想象！

辣条中有20种添加剂，有问题吗？

报道称，辣条含有大量食品添加剂，如色素、香精、甜蜜素等……会造成肝脏细胞坏死和肝损伤。辣条中为何要用20种添加剂？

正常的辣条生产制作过程中的确会用到许多添加剂，包括香精香料及色素甜蜜素等。

• 中国批准的食品添加剂有两千多种，其中香精香料就有几百种，大多数香精香料都没有限量标准，也就无所谓“超标”，而且香精香料有很强的自限性，加多了就很难闻。

• 甜蜜素是一种甜味剂，甜度是蔗糖的30～80倍，一来国家有相应的添加限值标准，二来厂商也要考虑甜蜜素添加多少对口感和成本的影响，通常不会加太多。

也就是说，用多少种添加剂与安全性并没有直接关系，只是食品生产工艺的需要，如果可以，厂家从成本控制角度也会少用的。而且，很多添加剂他们联合起来使用，发挥的效果更好，使用量还会减少。

很多人说，我经常看到国家在抽检某食品过程中，也会有甜蜜素、色素超标的情况，这到底是咋回事？不少人很是担忧。

需要指出的是，虽然“超标”确属违法，应该公布和处罚，但我们普通人不小心吃了“超标”食品，很难吃到有害健康的水平。因为食品添加剂的使用和安全限之间有很大的安全空间。

比如，新闻采访里的小男孩说自己一天吃三包辣条，这个量一般是不会给人造成健康危害的。

况且，添加剂“长期超标”的后果也很少有导致肝衰竭、肝损伤的。这里的色素、甜蜜素、香精香料都没有使人肝损伤的记录，“肝衰竭”只不过是“莫须有”的罪名而已。

辣条导致肝衰竭？歪曲的判断

报道中医生的采访是关键。毕竟，在大多数人的观念里，医生的话总是非常有说服力。

不过，医生说食品问题，尤其是食品安全，基本都是不靠谱的。医学跟食品是两个专业，差距还是很大的，医生对于食品的了解很多都是错的。

而且，这篇报道其实完全歪曲了医生的话。如果你仔细看的话，你会发现，医生在受采访时只是从病人病史的角度说“可能与吃辣条相关”，并没有直接说明“吃辣条导致肝衰竭”的因果关系成立，但在大量媒体报道中却变成了直接的结论。

可见，媒体报道和传播过程中对医生判断进行了歪曲解读。

五毛辣条真正的问题到底是什么？非法生产

说了这么多，并不是说这些五毛辣条完全没有问题，更不是为它洗地。

实际上，恰恰相反，很多学校周边辣条真的有很多问题，非常令人担忧，需要每个家长重视。

不过，他们最大的问题并不是食品添加剂，是非法生产！

学校周边的五毛辣条几乎都是非法生产的三无产品。它们都没有QS标志，生产日期的油墨稍加摩擦便不见踪影，甚至很多食品的包装也不完好，可能还渗透着油渍……因为它们很多都是小作坊非法生产的“三无产品”。

这些食品最大的安全问题在于从原料到生产，可能存在很多不符合食品生产要求的地方：

• 为了吸引人们购买，它们调味丰富，很容易掩盖原料的劣质；

• 由于是小作坊生产，所使用的食品添加剂的来源和使用可能不符合规范；

• 为了降低成本、牟取暴利，很多都是用的劣质原料，甚至会使用工业原料；

• 它们生产过程中设施简陋，卫生条件可能难以合格；

• 它们用的包装材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏气，甚至让外面的杂物混进去。

这些问题，都可能给五毛食品埋下安全隐患。事实上，所有非法生产的食品都存在这些风险，而不仅仅是这些辣条。

但大量媒体在进行报道和批判时却通过妖魔化食品添加剂可能“导致肝衰竭”之类的罪名去打击五毛辣条，就是本末倒置，对于规范使用食品添加剂、规范生产同类食品的厂家也很不公平，还会进一步加深消费者对食品添加剂的误解和恐慌。

实际上，作为一种食品的“辣条”本身是无辜的，辣条制作中使用的食品添加剂也是无辜的。有问题的是辣条的非法生产，需要打击的是“非法生产的任何食品”。

安全辣条可以任性吃？不，它营养差，还是少吃

当然，说这些也并不是说这些辣条有多好，更不意味着可以任性吃辣条，尤其是青少年。

大多数情况下，辣条食品的营养价值还是比较差的，从健康饮食的角度，不提倡人们多吃，尤其是不提倡中小学生大量吃。

我国曾颁布了一个《中国儿童青少年零食消费指南》，在这个指南中，零食分为可经常食用、适当食用和限制食用三种，辣条就属于“限制食用”的零食。

所以，作为家长，我们还是要少让孩子吃辣条等五毛食品，帮助孩子养成健康意识的习惯。

总结

• 辣条中的香精香料、甜蜜素等食品添加剂，只要是合规使用，并不会有安全问题。

• 违规生产是任何食品，包括辣条，都应该严厉打击。

• 辣条营养营养价值并不高，偶尔吃吃还是可以的，但是最好不要多吃。

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