干脆面不是面，糖友食用要注意什么？丨糖人食验室

《糖人食验室》是国内首档结合糖尿病患者真人实测的糖尿病健康科普专栏，由春雨医生重磅打造。从饮食和营养角度剖析不同食物对血糖的影响，帮助患者正确认识食物与血糖的关系，排查饮食雷区，同时培养良好的生活习惯，让糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

从安全和严谨的角度考虑，我们还特邀了专业的医学人士进行指导：

• 刘春荣：内分泌与代谢科医师，拥有15年慢病管理经验，营养保健健康管理专家。

大家好，我是春雨老糖，本期《糖人食验室》我们测干脆面， 香辣蟹味、香葱味、烤肉味……相信每个人的记忆里都有一丝专属味道。很多糖友会担心：这又是面，又是油炸的，吃了到底升不升糖？吃这类油炸零食又有哪些注意事项？今天老糖就来一探究竟。

选一个香葱口味，先来看看营养成分表。

有谁像老糖一样喜欢捏碎吃吃吃……

结果如下：

空腹血糖：5.6mmol/lL，平稳→；

30分钟后：6.8mmol/L，缓升↑；

60分钟后：7.3mmol/L，缓升↑；

90分钟后：8.4mmol/L，平稳→；

120分钟后：9.4mmol/L，平稳→。

老糖叨叨叨时间：

1. 本次实验前没有注射胰岛素，食用26克香葱味干脆面，2小时升糖幅度约3.8mmol/L。

2. 虽然干脆面的面饼在制作过程中有油炸步骤，但是食用量并不大，所以血糖的缓升也是在预料之内的。

美女医生解惑时间：

干脆面虽然名字里有“面”，但营养成分中占比最多的是脂肪而不是面，在我国，营养成分表上的能量值只允许用KJ来做单位，1kCal=1大卡=4.184KJ，根据这个公式换算一下的话就可以得知，这小小26g干脆面热量达128kCal。另外从营养成分表中可以看到，这种零食内钠的含量也非常高。

加上前期辣条的试验，我们对这两期试验中高脂肪食物对血糖的影响做个总结：

• 油炸食品，需要更长时间来消化，会导致延迟出现的餐后高血糖。其烹调选用油啃价格较低廉、饱和度较高，更容易增加心脑血管疾病风险；

• 如果试验者正常追加餐时胰岛素，这种情况下高脂食物虽然对餐后血糖水平影响较小，但不利于血糖的长期控制、血脂异常和心血管并发症的预防以及胰岛素敏感性的改善。

游离脂肪酸可以诱导胰岛素抵抗，增加肝糖输出。这种情况其实不只见于糖友，也适用健康人。所以，糖友尽量选择低脂低盐饮食，偶尔为之。

我们给糖友的建议是：

• 进食后不仅检测餐后2h、更要关注餐后3-4小时血糖；

• 每日多次胰岛素注射的糖友，吃高脂、低GI的食物时，可在餐后1小时额外注射少量胰岛素。而对于使用胰岛素泵的糖友，合理使用双波大剂量，在吃高脂肪食物时，组合波第一个波的胰岛素剂量需要根据这一餐的GI进行调整。

欢迎各位糖友加入社群获取最新的实验数据，还能和大神们一起讨论糖尿病饮食的隐藏宝典哦~

进群方法我只说一次：

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题图来源：图虫创意

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