黄花菜，又名金针菜，是佐餐的佳品。但是很多人也会有这样的疑惑，为什么很少看到新鲜的黄花菜？这就不得不说黄花菜可不是吃越新鲜的越好，反而越新鲜越有毒…

这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，研究认为秋水仙碱本身无毒，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱。

这种物质会对人体的胃肠道和呼吸系统产生强烈的刺激作用，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。

那么怎么吃黄花菜才能更安全呢？

选择正规的农贸市场、超市购买经过干制、或加工处理过的黄花菜。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心

想吃新鲜的黄花菜，需要在加工时摘去花蕊后洗干净，用开水焯一下，捞出来沥干，再放到凉水中浸泡几个小时，捞出烹调，充分炒熟后食用。这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

注意：直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，摄入过量仍可能导致人中毒，所以一定要按照上面的步骤处理新鲜黄花菜。

如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，同时可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

注意：轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。

新鲜黄花菜虽好吃，但是安全更重要，为了身体健康建议大家还是尽量选择干制黄花菜~