本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国ＨＡＣＣＰ食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士

这年头，筷子、案板俩兄弟也无辜躺枪了。网络传言“筷子、案板使用不对会致癌？”

此言论一出，顿时把很多小伙伴吓了一大跳，还能不能愉快的使用筷子了？

致癌言论从何而来？

由于家中的筷子、案板使用时间过长产生各种霉菌，如果被霉菌感染致病，很可能会对身体造成危害，轻者会导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。

如果时间过长可能还会滋生“黄曲霉素”，这种毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾毒性的10倍。

而且这种物质已被世界公认是可以诱发肝癌的物质，如果一次性摄入过多还可能会威胁生命。

使用时间越长的筷子，它的含水量就会越高。因为筷子使用频率高，且长期用水洗涤，很容易成为细菌的“温室”，容易滋生像金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等其他致病微生物。

是不是无辜躺枪？

案板和筷子长霉其实挺常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。

但霉菌污染有多种，其中，黄曲霉确实被证实会致癌。只是，平时我们生活里发生的霉变，多数不是黄曲霉，并不会对人体健康造成那么大的危害。

黄曲霉产生毒素需要一定的条件。比如20多℃的温度，潮湿的环境，合适的营养。

黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，想产生黄曲霉，挺不容易的。

如何面对这一问题？

正确认识，降低风险

虽然说筷子、案板使用不对会导致毒素的生长，但是我们如果要知道怎样做会更加靠谱从而就会降低风险。

远离谣言，不要恐慌

黄曲霉毒素致癌、致病肯定会有致病剂量，而生活中大多情况其实是达不到的，所以也不要过于恐慌。

怎样放心使用筷子？

勤加更换，寿命最多仨月

经试验发现，筷子本身的颜色会随着时间和使用的频率变深或变浅。在使用到3个月左右时，筷子颜色发生变化，证明材质本身性质也发生了改变。

颜色变化的因素通常就是使用过程中食物、洗涤剂及空气、餐柜内残留物附着而导致，细菌的长期堆积也是发生颜色变化的重要影响因素。

烘干储存，避免霉菌滋生

一般普通百姓家中使用的筷子均以竹子和木质为主，极少数是金属等材料。

但这两种材料的使用相对特别，大家通常习惯将筷子清洗干净后，直接放置在筷子筒或橱柜内。筷子在没有被完全晾晒时，湿度很大，容易导致发霉，从而对身体健康带来影响。

所以，建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样可以达到消毒的作用，且能有效地清除筷子内的霉菌，避免给身体带来危害。

多闻多看，观察是否发霉

使用筷子之前，大家可以观察一下筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。

Tips

竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间就可以产生，如果一旦发现筷子上面有霉斑，一定不要再使用了。

另外，如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子很可能已经发霉变质，不能继续使用。

筷子显得潮湿或出现弯曲、变形，则表示已受潮或搁置时间太长，很可能已经过了保质期。

闻一闻，如果有明显的酸味，都是受污染或过期的标志，那么直接扔掉就可以了。

使用新筷，仍需适当清洗

新筷子在生产和运输过程中易沾染病毒和细菌以及某些化学物质。

所以，新买的筷子也要用自来水清洗干净，第二次再用洗洁精来洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时就可以了。

靠谱选择，竹筷性价比高

依照大多数人的生活习惯和日常选择，建议大家可以使用竹质筷子，但是要注意选择靠谱厂家、正规场所进行购买，而且还要定期消毒以及更换，靠谱选择，正确使用。

如何健康清洗案板？

大多数人使用的筷子和案板都是木质产品，所以要“定期消毒”，这是由于案板没有筷子更换的频繁。

刷洗缝隙，拒绝残留

大多数平常清洗案板，都是简单冲洗，然后洗碗布擦干就可以了。

但其实远远不够，建议要用牙刷细细刷洗，尤其是细微的缝隙，会更容易有微生物残留。

开水冲洗，不留隐患

刷洗案板，要用开水冲洗，做好杀菌消毒。

阳光暴晒，自然杀菌

清洗过后的案板经过阳光暴晒之后，可能更好的做到杀菌消毒，避免由于潮湿所带来的霉菌繁殖。

关于“筷子、案板会致癌”的问题，就这样的“破了”。

科学看待，对于可能会出现的问题，我们要做到“解决于未然”，靠谱使用筷子，健康清洗案板，给自己的健康加点分！

题图来源：123RF图库