较真要点（赶时间？只看要点就够了）：

1、 海参的营养组成不错，但并没有神奇的“活性成分”。根据目前的科学证据，海参也没有抗癌功效。

2、 一些商家把海参包装成海参肽、海参纳米肽，号称“低聚肽更容易被人体吸收”。 这样的宣传在营养上并没有多大的意义。“低聚肽”是指蛋白质酶解得到的小片段，“更容易吸收”并不意味着它们会有特别的功能，也不意味着没有提前酶解成低聚肽的大分子蛋白最终不会被吸收。

3、另有一些低聚肽确实可能具有一定的“生物活性”，但往往是在试管试验中，在人体试验中难以重现。

查证者：云无心 | 食品工程博士

在整个东亚地区，人们对海参的印象都是——高级滋补品。现代社会，如果一种产品想突破固定印象，获得商业上的突破，最直接有效的莫过于用“高科技术语”包装，宣称它有了更好的“功效”。海参肽、海参纳米肽就是这样的产品。

海参肽的目标人群主要是经济条件好的老人群体，号称营养可以被人体100%吸收。在评析这些“海参肽”的营销宣传之前，我们先来介绍一下现代科学对海参的认识。

海参的营养成分并没有特别之处

作为食物，海参的营养组成还是不错的。它的蛋白质含量超过干重的一半，几乎不含脂肪，这在各种食物中算是相当优秀的。此外，它也还含有相当多的钙、铁、维生素A等微量营养成分。不过，人们认为它“珍贵”，显然不是因为营养丰富。如果按营养的标准来衡量，那么鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都要比它经济实惠无数倍。

海参的“活性成分”并不靠谱

人们对海参的追捧是希望其中有神奇的“活性成分”，科学家们也孜孜不倦地想在海参中找到“活性成分”。但迄今为止都没有像样的结果。

除了蛋白，海参中含量最多的是粘多糖类的物质。海参中的粘多糖是硫酸软骨素，以前有临床试验显示它对缓解关节疼痛有效果。但是后来的研究发现，它的效果主要来自于安慰剂效应——也就是说，只要想着“我在接受治疗”，不管吃硫酸软骨素还是别的东西，都会“感觉好多了”。

海参中还有一些皂苷。皂苷一般存在于植物中，比如大豆和人参中就有很多皂苷。皂苷对于海参来说是一种“防身武器”。它具有细胞毒性，似乎能够抗炎、抗真菌以及调节免疫等等。尤其是抗肿瘤疗效，引起了人们的巨大兴趣。不过科学家们很郁闷地发现，皂苷在抑制癌细胞的同时也会杀死正常细胞。而且，海参经过复杂的处理与烹饪之后，那些皂苷是不是还“活着”也未然可知。简而言之，根据目前的科学证据，只能说海参抗癌这事儿并不靠谱。

所谓“海参肽”的好处只是偷换概念

“海参纳米肽”的广告宣称：“普通烹饪的海参人体最多只能吸收30%的营养，而低聚肽人体能够100%吸收”。

这句话听起来对比强烈，但其实莫名其妙。如果这个“最多30%的营养”是指各种营养成分，那么跟“低聚肽100%吸收”就没有可比性。如果“30%的营养”是指“蛋白质最多只有30%能被吸收”，那么这个“最多30%”的数据很可疑。没有消化吸收率这么低的食用蛋白质。

“低聚肽”是指蛋白质酶解得到的小片段。人工制作“低聚肽”，只是把胃肠里发生的反应放在工厂里先进行了而已。所谓“低聚肽”比单个氨基酸吸收得更快，其实只是两三个氨基酸组成的二肽、三肽往往会更快地进入血液。这只是吸收速度的差异，并不意味着它们会有特别的功能，也不意味着没有提前酶解成低聚肽的大分子蛋白最终不会被吸收。仅仅是把海参蛋白质酶解成了低聚肽，就宣称是“小分子活性肽”，这完全是拍脑袋写出来的宣传文案。

简而言之，低聚肽“更易被人体吸收”在营养上并没有多大的意义。比如牛奶中的酪蛋白，消化吸收的速度就比乳清蛋白要慢很多，但这毫不影响酪蛋白也是优秀的食物蛋白，同样能高效地满足人体对氨基酸的需求。

有一些低聚肽确实可能具有一定的“生物活性”，但往往是在试管试验中。很多在细胞实验甚至动物实验中能够展现的“活性”，在人体试验中难以重现。这是因为低聚肽即便能够快速地进入血液，大多数也会被继续分解成氨基酸，剩下的多数作为废物排出了体外。能够在体内发挥生理活性的，实在是很稀少。这也是“口服多肽”的研究很热门，但并没有什么成功的产品出现的原因。

在食药监的保健食品数据库中，有一个“海参肽”产品，被批准的功能是“免疫调节、抗疲劳”。即便是这两种功能，也很难从科学角度明确界定有效。而所谓的“海参纳米肽”，在食药监的数据库中没有找到，在营销中也没有列出具体的功效，但却有如下的“适用人群”。

这种产品可信度有多少，一目了然。

转载自腾讯《较真》栏目

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