作者：许仁安  中国营养学会会员、国家二级公共营养师  

“红薯无论做成什么美味我都不吃”、“闻到红薯气味就想吐”！这是不少50、60后人现在对红薯的感受。作为60后的我，几年前也是如此。童年的秋冬季节以红薯为主食的饮食经历，给50、60后农村长大的人们留下了难以抹去的痛苦记忆。

然而，物换星移，我国经过近40年改革开放，人民生活水平实现了质的飞跃，世易时移，红薯、土豆、山药等薯类食物早已正式成为国家权威部门推荐的健康食物。

国家最新发布的《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康成年人平均每天摄入50—100克薯类食物。

薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾低钠的食物，并且富含纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。薯类的维生素C含量与其他根茎类蔬菜类似，这是谷类食物中所没有的。

红薯还是β-胡萝卜素的良好来源。因此，60后的我，在中国营养学会专家老师的影响下，早就自觉纠正了对薯类食物的偏见，理直气壮的把薯类食物请到了我家和我们家族的厅堂之上，为红薯正名，让薯类食物成为我们健康的有益帮手。

常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、山药等。目前，薯类食物正在主食、蔬菜以及零食多种方式进入居民的生活。

一是主食化

马铃薯和红薯经蒸或煮后，可直接作为主食食用。也可以切块放入大米中经烹煮后同食。马铃薯粉、红薯粉及其制品如马铃薯面馒头、面条也是主食的良好选择。

二是做菜肴

炒土豆丝、清炒淮山药都是美味家常菜肴。薯类还可以和其他蔬菜或肉类搭配烹饪，提升营养价值，比如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜等。

三是做零食

比如生、熟红薯干，烤红薯、烤土豆等，但是不宜多吃油炸薯类食物。

需要提醒的是，从能量考虑，薯类的能量（80—100千卡／100克）比蔬菜高3-5倍，与米饭能量（110—120千卡／100克）更接近，因此，我们在增加薯类食物摄入的同时，要等量减少谷类主食的摄入。

参考文献：《中国居民膳食指南（2016）》科普版

审核：徐维盛博士

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