春雨医生

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大热天吃个冰激凌前,别忘先看看配料表里的猫腻

8月3日

近日,某博主发文吐槽梦龙内层冰淇淋在国内外使用原料成分不同,国内使用植物油+奶粉,而国外则是使用牛奶制作而成。

 
很快啊,梦龙冰淇淋就因其“双标”行为引发网友热议,大家纷纷表示:用植物油是缩减成本吗?为啥用料比国外差,定价却比国外高?这样的冰淇淋有没有健康隐患?
 

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(图源网络,侵删)

8月1日,梦龙官博以一张长图的形式回应了该事,大意是梦龙冰淇淋是符合国家标准的,配料中的植脂是植物油脂,不等于植脂末,最后还延伸表示,用植物油脂代替动物油脂是为了“减少对环境的影响”。
 
这样避重就轻的回应显然不能令人满意,甚至有网友表示:怎么外国人吃牛奶就可以,中国人吃牛奶就不环保了?
 
之后梦龙删除了该回应,但这些疑问仍然没有消失。所以,植脂型冰淇淋对健康有没有影响?
 

“太长不看”版:


1.根据GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》,以植脂为原料的冰淇淋也是符合标准的


2.植脂冰淇淋在制作过程中,可能会使用氢化植物油,而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一,反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险


3.除了反式脂肪酸,我们还应该关注饱和脂肪酸的危害,饱和脂肪酸会增加患冠心病的风险,而一般而言动物性脂肪(如牛油、奶油和猪油)比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸


4.不管是全乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋,都是高糖、高油脂食品,需要少吃




植脂型冰淇淋符合标准吗?

 
符合。
 
这一点没有问题,根据国家推荐标准GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》,冰淇淋是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

根据脂肪中来自于乳脂的占比,冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋及植脂冰淇淋:
 


全乳脂冰淇淋主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋,即脂肪全部来自乳脂;


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(图源:参考文献[2])


全乳脂冰淇淋又分为清型全乳脂冰淇淋(不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等)和组合型全乳脂冰淇淋(以全乳脂冰淇淋为主体,加了坚果、巧克力脆皮等辅料);


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(图源:自己拍哒)


半乳脂冰淇淋主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋,脂肪部分来自乳脂,其他的可由植物油脂补充


半乳脂冰淇淋也可分为清型半乳脂冰淇淋(不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋,如香草半乳脂冰淇淋等)和组合型半乳脂冰淇淋(以半乳脂冰淇淋为主体,与其他种类冷冻饮品和/或巧克力、饼坯等食品组合而成的制品,如(脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等);


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(图源:自己拍哒)


植脂冰淇淋主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋,即脂肪主要由植物油脂组成


植脂冰淇淋同样分为清型植脂冰淇淋组合型植脂冰淇淋,区分条件同上。


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(图源:自己拍哒)



全乳脂冰淇淋会更健康吗?


大多数人觉得植脂冰淇淋不健康,是基于反式脂肪酸的危害。
 
确实,植脂冰淇淋在制作过程中,可能会使用氢化植物油、棕榈油或椰子油等植物油脂,而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一,反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险。
 
根据国标GB 28050—2011《食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则》,食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量。
 
换句话说,如果这个产品没有标注反式脂肪酸的含量,那么它一定不含氢化植物油。另外,如果标注反式脂肪酸为0,则表示反式脂肪酸含量不高于0.3g/100g。
 
因此你在选择食品的时候(不单是冰淇淋),可以先看看成分表,尽量选择不含反式脂肪酸的食品。
 

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(图源:图虫创意)

除了反式脂肪酸,我们还应该关注饱和脂肪酸的危害。
 
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。
 
一般而言,动物性脂肪(如牛油、奶油和猪油)比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸,但椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。
 
也就是说,全乳脂冰淇淋中一定含有许多饱和脂肪酸,但植脂冰淇淋中也可能含有饱和脂肪酸。

《中国居民膳食指南》建议:普通成年人的饱和脂肪摄入量,不要超过每日总热量的10%。从这个角度来看,全乳脂冰淇淋也不见得更健康。
 

冰淇淋要怎么选?


其实很难有一个维度,来评判是全乳脂冰淇淋更健康,还是植脂冰淇淋更健康。毕竟它们都是高糖、高油脂的食物,滋溜滋溜几口下去,除了清凉就是长胖。
 
如果非常想吃,春雨君还是建议选择全乳脂冰淇淋吧,毕竟牛奶还能提供些蛋白质、钙及维生素等营养物质(但是一定要少吃)。
 
而且从成本上看,全乳脂冰淇淋确实比植脂冰淇淋成本更高,如果花更多的钱,吃成本更低的植脂冰淇淋,总觉得被坑了(当然也有一些植脂冰淇淋又好吃又便宜)。
 

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(图源:图虫创意)

对于冰淇淋的巧克力外衣,则要尽量选择可可脂成分的,因为可可脂的主要成分是甘三酯,硬脂酸含量较高,而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用。
 
代可可脂的原理是氢化植物油,回到上文有关反式脂肪酸的危害,能不选择则不选择。
 

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(关于代可可脂巧克力的成分表/图源:某购物平台)

总之,平时喜欢吃冰淇淋的小伙伴要注意节制,少吃这类高糖、高油脂的食物,如果不差钱,可尽量选择全乳脂冰淇淋,如果“预算”有限,也可选择物美价廉的植脂冰淇淋,但是,一定要少吃~
 
至于说吃全乳脂冰淇淋就是不支持环保的,和前段时间鼓吹吃植物肉环保有什么区别?

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(蒂姆·库克用力点头/图源:图虫创意)


 

编辑:春雨医生

参考文献:

[1]贺行.冰淇淋的“甜蜜陷阱”[J].中国防伪报道,2017(08):102-103.
[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会. 冷冻饮品 冰淇淋:GB/T 31114-2014[S]. 2014.
[3] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011[S]. 2011.
[4]黄泽颖,黄家章.美国居民膳食指南对营养标签的使用建议与启发[J/OL].中国食物与营养,2021(08):1-4[2021-08-03].https://doi.org/10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210602.002.
 


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