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吃红肉会致癌?用鸡鸭鱼替代猪牛羊更健康吗?

9月2日

不管什么肉,吃多了都不合适,什么肉都不吃也不合适。

世界卫生组织(WHO)曾发布“加工肉制品致癌”报告,将生鲜红肉,也就是牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为 “致癌可能性较高”食物。由于受到众多专家的质疑,WHO发布文件解释称,该结论是在流行病学研究的基础上统计出来的,并指出,红肉在食用过多的情况下,可能增加癌症的患病风险。

基于这份报告,一些人现在对红肉抱有畏惧心理,认为吃红肉有致癌风险,不如用鸡鸭鱼肉替代红肉。

关于吃肉,确实有一种说法:四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿,一条腿不如没有腿。毫无疑问,猪肉、牛肉、羊肉就是四条腿的代表,鸡鸭是两条腿的代表,而鱼虾是没有腿的代表。

这主要是从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑的。鱼虾类脂肪含量低,且含有较多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量也较低,其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。所以大家在吃肉顺序上可以优先考虑鱼虾类。

吃肉优选鱼虾,并不是意味着只吃鱼虾。完全不吃红肉,只吃鱼虾或鸡鸭肉,很容易导致身体里的铁元素不足,因为猪肉、牛肉、羊肉等红肉恰是铁元素的优质来源。

铁参与体内氧的运送,而且对维持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用,缺乏会导致面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血。

所以不管什么肉吃多了都不合适,什么肉都不吃也不合适。

正确的做法是:肉类摄入量的顺序是没有腿的>两条腿的>四条腿的,同时掌握好量,各种肉类交替食用,这样才能均衡营养。

《中国居民膳食指南》建议每人每日对畜禽肉的摄入量为50~100克,在这个范围内进食,妥善保存并合理烹调后进食都是安全的。 

关于具体的量,很多朋友觉得难以掌握,有一个最简单方法可以辅助大家判断:健康成人每天食用的肉量,大约为一副扑克牌大小,这个大小指的是生肉的体积。

一个血脂、腰围、体重都正常的成年人,一天可以吃二两瘦猪肉,或者牛肉,或者羊肉。如果体重已经超标,就要减少吃肉量。这里说的二两是生重,做熟后重量会减少,一两生肉变成熟肉以后大概是35克,所以要是按熟肉的重量来吃,一天的量是70克。

题图来源:123RF图库

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