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桑葚能解酒?做梦!你问过肝脏的意见了吗?

8月19日

所谓“解酒食物”,完全是毫无逻辑与事实的大忽悠。

太长不看版

  1. 所谓解酒的过程其实是酒精代谢的过程,代谢中间产物乙醛对组织有损伤性和致癌变作用。人们可以通过避免空腹饮酒、选择低度数酒精饮品、慢速少量饮酒等一些策略,减轻醉酒反应的主观感受,但依然无法避免饮酒给机体带来的损伤。 

  2. 酒精在肝脏中的代谢速度和程度,取决于肝脏中的分解酶的数量和活性,这两个性质是受基因调控的,不能通过某种食物去得到改良。桑葚只是普通的水果,没有任何解酒功效和药用价值。 

  3. “解酒”“酒量好”“解酒食物”都是语言陷阱,酒精代谢结束不等于代谢产物从头到尾都不存在,不容易醉的人往往更容易多喝危害更大,世界上也没有什么解酒食物。真正让人免受酒精伤害的办法就是不饮酒。 

作者:石正莉(北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养技师) 

近日,“超级食物”阵营又添新成员——桑葚,它被赋予的特殊功效是“解酒”。近年来,随着学者们与媒体的不断科普,“饮酒有害健康”已经深入不少人的心中。如果吃点什么就可以解除酒精危害的话,酒桌上痛饮的障碍可能要变小了。那么,真的存在“解酒食物”吗? 

一、“解酒”只是酒精在人体内的代谢过程,无论是否容易喝醉,都逃不过酒精的危害

所谓的人体“解酒”的过程,本质只是酒精在人体中代谢、乙醇被分解后排出体外的过程。

人喝了酒以后,酒精从胃部就开始被吸收,但最主要的场所是在小肠。酒精入血后,会被运送到肝脏(酒精代谢的主要场所),肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶能逐步将酒精分解为乙醛和乙酸,乙酸再进一步被机体分解为二氧化碳和水,最终通过呼吸、排尿、排汗等方式将酒精的代谢产物排出体外。

人体对酒精的反应有着强大的个体差异,受环境和基因的共同调控。酒精在人体产生的效应主要受血液中酒精浓度的影响,而血液中酒精浓度又受酒精饮品的种类、饮酒速度、酒精从胃部排空的速度、酒精在小肠中的吸收速度以及在组织中的分布和代谢的速度影响。

一般来说,这些因素的前三项是可控的:酒精度数低、饮酒速度慢、饮酒时胃里有食物而延缓酒精从胃部排空的速度,从而降低单位时间内酒精在胃部和小肠的吸收量和吸收速度,因而不会使血液中的酒精浓度快速上升,允许机体有相对充足的时间进行酒精代谢,醉酒反应也就来得缓慢且程度低。

但是,需要强调的是,即便我们可以通过避免空腹饮酒、选择低度数酒精饮品、慢速少量饮酒等一些策略减轻醉酒反应的主观感受,也依然无法避免饮酒给机体带来的损伤。酒精的代谢产物乙醛对组织有损伤性和致癌变作用,而这一步代谢过程是无法避开的。

所以,醉得慢可能会让你觉得好受了一些,但酒精的伤害可还是一点也没放过你。

二、“好酒量”是基因决定的,但这并不是什么好事

 “酒量”一词,只是社会上用来评价一个人是否容易喝醉的量词,并不是什么科学名词。拥有“好酒量”的人,只是在摄入相对较多的酒精后,才会进入醉酒的状态,而不是喝一点就意识不清。

“好酒量”只是说明机体代谢酒精的能力更强,这个能力取决于肝脏中的分解酶的数量和活性,而这两个性质都是受基因调控的,不能通过改变饮食得到改良。

也就是说,世界上没有什么“解酒食物”,带着“解酒食物”光环的食物也解不了酒精的毒害作用。

三、桑葚是普通食物,没有解酒功效和药用价值

网络上很多文章都在鼓吹所谓的“解酒食物”,桑葚就是被冠上这个虚拟光环的食物。  

其实,桑葚只是普通的水果,没有任何神奇的功效。比较突出的特点就是维生素C的含量比较高,还有一些功能性的植物化合物。但是这些化合物的药理性生理功能只是在动物身上得以验证,是否对人体也有同样的效果还有待考察,比如青花素。笔者在此前的文中曾经探讨过这一问题,今天在此不再详述,感兴趣的读者可以点击回看《彩虹食谱拯救美国前总统,脑子里的黑色素瘤吃没了? 》。 

而且桑葚即使被晒干,也只是失去了水分和一些不太稳定的营养物质,不可能具有改变酒精代谢酶活性的作用,也不可能影响酒精的代谢速度,因此对酒量没有意义。 

作为均衡饮食的一个环节,桑葚是很不错的选择,每周适当吃一些,能够增加食物摄入的种类,增加膳食质量。但是,我们必须意识到,真正让人免受酒精伤害的办法就是不饮酒,切勿投机取巧地认为吃了什么食物就能赋予自己金刚不坏之身。

四、我们不要迷失在语言陷阱之中,在语义上自欺欺人

虽然“解酒”“好酒量”“解酒食物”看起来都是正面词汇,但实际上远不是那么回事。 

酒精最终会代谢为无毒性的物质被排出体外,但这个过程必然要产生“乙醛”这个中间产物,这是怎么也绕不过去的。“酒精被解了”只是代谢过程结束了而已,并不是消解了所有毒害性代谢产物的作用,乙醛的毒性作用依然被喝酒的人“照单全收”了。 

“好酒量”也是如此。在所谓的酒文化中,“能喝”被赋予了正向意义,是件能让人在酒桌上特别有面子的事情,但是从健康的角度讲,这其实并不是什么好事,因为人们一旦迟迟感受不到醉意,反而更容易爆饮,饮酒越多、时间越长,就越多将自己暴露在酒精的危害之中——包括脂肪肝、肝硬化、癌症等在内的各种棘手的慢性病风险。

 “解酒食物”那更是毫无逻辑与事实的大忽悠了。 

总之,真正能帮助人持续地维持高水平生活质量的,是长期的均衡膳食和健康的生活习惯,而非酒桌上那一杯又一杯的“情怀”。 

本文编辑:zolazhang

图片来源:123RF图库

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