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西米是什么米?西米露是西米做的吗?

8月17日

西米不是米,是淀粉制品。

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  1. 西米不是米,是淀粉制品。

  2. 西米产自东南亚的一种棕榈树,是当地重要主食来源。

  3. 很多西米产品使用产量更高、更易得的木薯淀粉。

  

  

你如果去超市逛杂粮区,常会看到一种洁白圆润,长得像小珍珠的“米”,它就是西米,西米露的原料。 

“西米露”是一种好吃的甜点,把煮好的西米和椰汁、牛奶、水果等配料混合在一起,口感甜糯润滑,在中国南方和东南亚地区十分流行。 

但是你知道西米是什么米吗?它是怎么种出来的? 

西米又叫西谷米,国外称为西谷珍珠(Sago pearls),它并不是传统杂粮,甚至不是田里种出来的谷物。 

它来自西谷椰子/西谷棕榈(Metroxylon Sagu),通过人工加工得到。 

西谷椰子和椰子是棕榈科的远亲,广泛分布于亚洲和大洋洲的热带群岛、岛屿,比如马来群岛、印尼群岛、巴布亚新几内亚等。

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野生的西谷椰子有十余个品种,最大可以长到25米高、直径超60厘米。 

有些西谷椰子品种会在十余年的漫长生长周期中,不断向树干中储存淀粉,为繁殖后代储备能量。  

西谷椰子树一旦成熟开花,树干里的淀粉就逐步消耗并转化为果实中的营养。

1-2年后,果实长成,“身体被掏空”的西谷椰子就壮烈的死掉了。 

因此为了最大程度的收获这些淀粉,必须在西谷椰子开花前砍伐。 

当地人取出其木髓磨碎,然后在水里揉搓,收集其中的淀粉制作主食。

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西谷椰子生长的地方常常是贫瘠的热带沼泽区,尽管提取它的淀粉费时费力,而且还不太好吃,但对原住民而言依然是难能可贵的食物。 

现在经济发展之后,以此为生的人相对比较少了,但依然有上百万人。 

西谷椰子淀粉在食品行业主要加工成颗粒状的西米,或用于制作各种食物,比如面条、糕点等。 

目前除了野生和半野生的西谷椰子,马来西亚还有大量人工种植的品种,每棵最多可以提取淀粉350公斤,每公顷可以产10-15吨。 

不过它已经逐渐被另一种更高产的作物替代,那就是木薯,现在相当一部分西米实际是用木薯淀粉制作。

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当然,这并不影响人们享受西米露的美味,因为木薯淀粉的凝胶更光滑、更有弹性。 

只要好吃,谁管它是从哪儿来的呢?

图片来源:123RF图库

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