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紫菜掉色是因为染色?学会这招轻松鉴别!

12月14日

紫菜大概是最适合懒人的食材了。

紫菜大概是最适合懒人的食材了。只要把干紫菜掰成小片,放入碗中,加上虾皮、葱花,再冲入沸水,一碗紫菜汤就成功了,配包子,配油条都很好。

最近,网上有一条消息称,一位阿姨从网上买了一包紫菜,撕了一些紫菜泡在水里,泡紫菜的水变成了淡淡的橘红色,“我是不是买到了'假紫菜'?”“莫非是奸商用化学药剂染色的吗?”她担心不已,这样的紫菜吃了是否对人体有害?

阿姨找客服投诉,结果客服态度反复,无奈之下就曝光给媒体讨个公道。

紫菜洗出橘红色水到底是怎么回事?真的是因为染色吗?还能放心吃紫菜吗?

紫菜为何掉色?其实都是因为藻红素

紫菜发泡后之所以会掉色,是因为它里面一种叫做“藻红素”的色素,这种色素是溶于水的,在发泡过程中掉色就是非常正常的现象了。

紫菜主要是条斑紫菜(Pyropia yezoensis)、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。在中国,我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。紫菜中通常都含有一种天然的色素——藻红素。

藻红素(phycoerythrin)普遍存在于藻类植物中,它的作用是捕获吸收光能,并将光能传递给叶绿素,因而紫菜在深水中也能生活,有些海藻在水深100多米处也能生存。

藻红素是一种蛋白质类色素,受热就会发生变性,红色也就消失了。所以,我们平时煮紫菜汤的时候,煮熟后就没有红色了。失去藻红素的紫菜就变成绿色,这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。

实际上,紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色,也是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快,除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外,一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素,使它呈现绿色。所以,如果泡出来水是橘红色,恰恰还说明这个紫菜比较新鲜呢。

如何鉴别?

很多人还是很不放心,万一我买的紫菜是奸商染色的呢?其实,只要一招就可以鉴别,简单方便,一学就会!

买回家的紫菜,用开水烫一下就可以了。如果是人工用色素染色的,人工色素通常化学性质很稳定,开水烫的时候还是保持红色。而藻红素是蛋白质,在高温下结构会发生变化,就会失去红色,泡出来的水就没有红色。只要这样简单一泡 ,就能分出到底是否有染色了吧?

如何健康吃紫菜?

紫菜是一种海产品,碘的含量还是比较丰富的,所以平时是可以适当食用的,比如做点紫菜蛋汤、做菜的时候加点紫菜做点缀,都是不错的选择。尤其是怀孕期间,可以适当多吃点紫菜,对孕妇和胎儿都是有利的。

不过,痛风患者要注意限制食用。因为干紫菜的嘌呤含量达到 400 mg/100 g,属于高嘌呤食物。加工后的紫菜食品,例如即食紫菜、即食海苔等还含有大量的盐,更要少吃。

用紫菜做汤的食品,嘌呤也会溶解到汤里,虽然做汤的时候用的紫菜不多,但还是谨慎点好。

图片来源:图虫创意

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