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一碗水等于十碗药?淘米水真的是宝贝?

8月8日

淘米水有害健康谈不上,但也不要指望它能有多高的营养。

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

我们经常能在家里长辈推荐《淘米水千万别再倒了!一碗水等于十碗药,后悔现在才知道》之类的把“淘米水”当成宝贝的文章。另外,对美食有研究的人也发现,在一些美食的制作中,也会用到淘米水,比如现在流行的韩国料理中的大酱汤、泡菜汤,都会用淘米水当汤底。那么,淘米水真的营养丰富吗?

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把淘米水当宝贝的文章非常多

很多人认为,淘米水营养很高,浪费了多可惜。其实,淘米水的营养并不高,主要是很少量的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质(如铁、镁、钙)等营养成分,其他基本都是水。

淘米水的营养有限,除了因为简单的淘洗或浸泡没法让过多的营养溶解出来外,还因为如今的大米往往经过脱壳、碾磨、抛光等精细化的加工,本身营养(如膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇,以及植酸和酚类等)就损失了不少。

不过,也有人担心使用淘米水会不卫生,毕竟淘米的目的就是为了清洁。

其实,只要是合格的大米,干净卫生,也没有生虫发霉,淘洗后的水拿来做汤,一般是没什么问题的。如果是免洗大米的淘米水,就更加没问题了。

但是,如果大米(特别是一些散装的大米)在销售、储藏过程中受到一些灰尘等杂质的污染,甚至已经生虫长霉了,这样的淘米水就不建议拿来做汤了。

总而言之,说淘米水有害健康就谈不上,但也不要指望它能有多高的营养,而且还要考虑它是否受到较多灰尘等杂质的污染。那么到底要不要拿它来做汤底,只能说,看个人喜好。

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参考资料

乔金锁,刘冷,曹亚荣.淘米水中营养物质与矿物质的定性检测.《化学教学》,2013 (8):47-49 

图片来源:图虫创意

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