根据普洱茶国家标准（GB/T22111-2008），普洱茶是由普洱市、西双版纳傣族自治州等11个州（市）所属的639个乡（镇）生产的云南大叶种晒青茶为原料，按照特定加工工艺生产的茶叶。

民间一直有普洱茶越陈越好的说法，越陈的普洱茶市场价格也越高。

我们先从普洱茶的分类说起。普洱茶根据加工工艺不同分为普洱生茶和普洱熟茶。

普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“渥堆发酵”处理的茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）。

由于云南大叶种原料本身比中小叶种原料中茶多酚（苦涩）、氨基酸（鲜爽）、咖啡碱（苦）等滋味成分更加丰富，因此，新制或陈放不久的生茶苦涩味较重，味道浓烈。

3. 普洱生茶陈放过程发生了什么？

为了减少普洱生茶浓烈的口感，需要将其陈放一定时间。在陈放的过程中，普洱生茶中的茶多酚、氨基酸、糖类等物质在微生物、酶和氧气的共同作用下缓慢发生变化：

苦涩的茶多酚转化成滋味更加醇和的茶黄素（刺激性较强烈回味爽）、茶红素（刺激性弱，带甜醇）和茶褐素（味平淡，稍甜）；

果胶、纤维素、淀粉等分解为结构简单的可溶于水的糖类，增加茶汤的甜味；

吡唑、吡咯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等挥发性成分的种类和含量明显增多，形成花果香。

4. 陈放越久越好吗？

陈化时间也非越久越好。

无论什么茶都有一个最佳陈化时间，在这个时期以前，品质呈上升趋势，之后就会逐渐下降。例如，已经陈放一两百年的故宫金瓜贡茶虽然汤有色，但是茶汤滋味已经寡淡无味了。

但普洱茶的寿命到底应该是60年、100年、还是数百年尚无定论资料，很值得我们去深挖细究。有记载普洱生茶的存放期限宜在100年以内。

生茶陈化过程中物质的转化是非常缓慢的。

为了加快陈化进程，熟普应运而生：1973年，昆明茶厂的制茶师傅们发明了“渥堆发酵”技术，人为加水提温促进微生物繁殖，加速茶叶熟化速度，相当于利用人为方法让生茶迅速完成在自然条件下需要5-10年才能发生的改变。

渥堆过程湿热的作用，新制得熟普虽然较生茶滋味醇和，但往往堆味较重，一般需要放置2-3年才能将堆味散去，形成较好的风味和品质。

由于熟普相当于快速陈化了的生普，所以，如果以物质含量为评判标准，熟普适合陈放的期限（30年左右）较生普短。

7. 普洱茶怎么陈放？

       普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。