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你以为用橘皮泡水喝能养生,但事实上……丨1分钟科普

3月16日

自己在家晒干的橘皮未必能称得上是陈皮,可能存在农药残留就虫蛀霉变的风险,用来泡水喝并不能养生。

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

你家老人也会剥掉橘子皮舍不得扔,然后放在太阳下或暖气片上烘干,然后泡水喝吗?

之所以他们会这么做,是因为橘皮变干变硬后是一味中药,叫陈皮,他们认为这个东西泡水喝对身体有一定好处。

不过,自己在家DIY的陈皮,真的能吃,并且对身体有好处吗? 

其实,橘皮只要没有过多的农药等残留,是可以吃的。橘皮中除了含有膳食纤维(如纤维素、木质素、果胶)、可溶性糖、矿物质等营养成分外,还有香精油、色素、橙皮苷等物质。

有些人把新鲜橘皮晒干了,就认为是陈皮。其实,自己在家晒干的橘皮未必能称得上是陈皮。根据《中国药典》,陈皮是橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。民间有陈皮“陈久者良”的说法,之所以说陈皮越陈越好,可能与长期贮存期间挥发油总量的降低、及黄酮类成分含量的增加有关。

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虽然橘皮中含有橙皮苷等功效成分,但橘皮泡水能发挥多大的功效,还真的很难说。相反,吃自己晒干的橘皮,还存在一定的风险。这是因为,橘皮中不仅有可能含有过量的农药等残留,还可能因贮存不当发生虫蛀霉变等,用这样的橘皮直接泡水喝,可能对健康产生不利影响。

当然,如果你能确保橘皮新鲜且无农药残留的话,是可以拿来熬汤、煮粥、炖肉、做菜等,例如,先把橘皮洗干净,然后用清水浸泡2天,接着切丝,最后再用糖腌20天,就成了开胃小菜。

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参考资料

1.臧玉红.柑橘皮的综合利用.《食品与发酵工业》 , 2005 , 31 (7) :145-146

2.黄寿恩.柑橘皮变温压差膨化干燥技术及机理研究.《中南林业科技大学》 , 2014

3.中国药典2015年版一部

4.易伦朝,谢培山,梁逸曾等.GC/MS和HPLC对陈皮“陈久者良”的验证.《中国药学杂志》 , 2005 , 40 (21) :1610-1612

5.郑国栋,蒋林,杨雪等.不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究.中国新会陈皮产业发展论坛主题发言材料 , 2011 , 32 :977-980

6. 张梁,周杰,朱蔚等.HPLC-DAD-ESI-MSn和GC-MS比较陈皮、橘皮和霉变橘皮中的化学成分.《食品与发酵工业》 , 2013 , 39 (4) :192-199

7.于康.两种橘子皮的食用方法.《健康》 , 2016 (1) :74-74

图片来源:123RF图库

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