保温瓶里泡枸杞，真能养生吗？丨刘萍萍专栏

11月24日

枸杞是一种有营养的食物，富含膳食纤维、维生素A、铁等营养成分。不过枸杞用水来泡未必能充分发挥枸杞的营养价值，不如直接吃枸杞有营养。

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

“保温瓶里泡枸杞”现在已经成为人到中年的一大标签，而在今年双十一时，枸杞也是超级热门的商品，某猫一小时内就卖出了179吨枸杞……

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在我们的饮食文化中，枸杞是种非常滋补的食物，常喝枸杞泡的水也能起到养生的作用。不过讲真，吃枸杞能补充哪些营养？常喝枸杞水对身体真的好吗？

没错！枸杞是种挺有营养的食物

我们平常吃的枸杞（也称枸杞子、甜菜子、地骨子等）是茄科植物枸杞的成熟干燥果实。它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素A、维生素B1）和矿物质（如铁、钙、钾）等多种营养成分。其中，膳食纤维、维生素A、铁等的含量较为丰富。

此外，枸杞中还含有一些活性成分，例如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、枸杞多糖以及甜菜碱等，我们常常说吃枸杞能明目，主要是因为它含有比较多的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，而其他功效则是因为枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱等成分。

不过……枸杞泡水营养并不高

枸杞用水来泡未必能充分发挥枸杞的营养价值，特别是当时间或温度不够时，溶出来的生物活性物质（如枸杞多糖、类胡萝卜素）比较少。

这是因为，这类活性成分的含量高低会受到多种因素的影响，例如烹调容器（杯子或罐子），使用的水量，水的温度，枸杞的加入时间，是浸泡还是搅拌，枸杞是吃下去还是去除掉等。

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有实验研究了枸杞用热水冲泡后的色泽，和对各种生物活性物质（多糖、多酚、黄酮类和类胡萝卜素）的含量及抗氧化能力的影响。结果发现，随着烹调温度和时间的增加，枸杞水浸提液中生物活性物质的含量增加，抗氧化活性增强。其中，活性成分的含量高低顺序为：总多酚＞总黄酮＞总类胡萝卜素＞总多糖。

那么……经常喝枸杞水对身体好吗？

有人认为，经常喝枸杞水有增加免疫力、延缓衰老、降血脂、降血糖等功效。

虽然枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱等有效成分，而这些成分也确实在一些研究中表现出多方面的活性，但是，如果每天只是扔几颗进去泡水，而且只喝水不吃枸杞，摄取到的有效成分不多，就不要太指望喝点枸杞水能有什么神奇的功效了。

当然，也不能说喝枸杞水没好处，毕竟枸杞水中没有额外添加糖、盐，也算是一种健康的饮品。如果喜欢喝，能让你增加喝水的量，也是一件极好的事。

除了泡水，枸杞怎么吃才能更营养？

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枸杞除了拿来泡水，还可以拿来煲汤（如枸杞猪肝瘦肉汤、白萝卜枸杞排骨汤等）、煮粥（如枸杞红枣鸡肉粥、南瓜小米枸杞粥等）、做菜（如枸杞菠菜、冬菇红枣枸杞蒸鸡等）、以及当成零食直接吃等。

如果煲汤，建议持续煲1-3个小时，而且不仅仅喝汤，最好把枸杞也吃了，这样或许能更大程度地获取枸杞中的活性成分。

春雨医生

参考资料

1.薛立文，李以暖.枸杞子的营养和保健功能.《广东微量元素科学》 , 2000 , 7 (6) :1-4

2.张英，唐玉峰，白杰.宁夏枸杞营养成分分析及其应用研究进展.《保鲜与加工》 , 2009 , 9 (4) :9-12

3.王益民，张珂，许飞华等.不同品种枸杞子营养成分分析及评价.《食品科学》 , 2014 , 35 (1) :34-38

4.Yujing Sun, Japaer Rukeya, WenyangTao, Peilong Sun & XingqianYe.Bioactive compounds and

antioxidant activity of wolfberry infusion.《Scientific Reports》 , 2017 , 7 :40605

5.赵彦华，周志铭.物理条件对枸杞水浸提液中枸杞多糖的影响.《饮料工业》 , 2004 , 7 (4) :25-27

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