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这三种食物吃多了就是慢性自杀?纯属信口开河

9月22日

速冻海鲜、肉馅和罐头吃多了并不会“慢性中毒”。

较真鉴定:假/谣言

查证者:云无心 | 食品工程博士

网上有这么一篇文章,标题惊悚。

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文中所说的三种食物是:速冻海鲜、肉馅和罐头。这三种食物,真的“吃多了会慢性中毒”吗?下面分别解析。

一、速冻海鲜无需防腐

谣言说法:“海鲜在冰冻前经过了甲醛等各种药水抗生素处理,导致它根本就不会腐败,就像标本一样”。

较真鉴定:这纯属是想当然。所谓“速冻食品”,就是把生鲜食品快速冷冻到-18°C以下,然后在储存、运输中都保持在这个温度。在这个温度下,微生物无法生长,食物也就不会腐败,根本用不着“甲醛等各种药水抗生素”。

和任何冷冻食品一样,冷冻的需要较长的时间化冻。如果化冻操作不合理,可能会有细菌滋生。如果 “冷冻—化冻”反复进行,那么就可能累积比较多的细菌。不过,这不是速冻海鲜特有的问题,任何冷冻食品都会存在

对于消费者来说,只要通过正规渠道购买速冻食品,那么就用不着担心冷链不合格导致的反复冻融。另外,买回的速冻食品保存在冰箱冷冻室,烹饪前提前拿出来放在冷藏室化冻,是最方便安全,也最能保持食材品质的方式。

二、在特定的调查中检测出肉馅细菌超标,并不能得出肉馅都存在同样的问题

谣言说法:“研究人员做过一项市场肉馅细菌调查,发现超市肉馅里的细菌严重超标。”

较真鉴定:任何食品都有可能出现不合格的情况,在特定的调查中检测出某食品细菌超标,并不能得出这类食品就都存在同样问题。

此外,谣言中还说“仔细看看配料吧,大豆组织蛋白看到没有”。大豆组织蛋白是优质的食品原料,国家标准允许它加到肉馅中。它的加入不仅丝毫不影响肉馅的安全性,而且还会提高肉馅中蛋白质的含量,对于健康而言甚至有好处。

三、罐头食品不够新鲜,但没有危害

谣言说法:“罐头制品包装里含有的双酚A会溶进食物里,危害健康。”

较真鉴定:所谓“罐头包装里的双酚A”,其实是金属容器表面覆膜的一层环氧树脂,有可能迁移出一定量的双酚A。大量摄入双酚A的确可能危害健康,但是:

第一、不是所有的罐头包装都需要环氧树脂,比如有很多罐头是用玻璃瓶。

第二、食物包装材料中迁移出来的双酚A含量很少,不会危害健康。美国和中国对食品接触材料及制品迁移出来的双酚A含量都没有规定,原因就在于经过评估认为双酚A的迁移量不会带来健康风险。

第三、 实际上,目前对双酚A的关注主要是婴儿奶瓶,原因在于奶是婴儿的主要食品,而且婴儿对于有害物质更为敏感和脆弱。这是一种“积极谨慎”的保护,实际上也并没有直接证据显示奶瓶中迁移出的双酚A会危害婴儿健康。

当然,灌装是一种比较过时的食品保存手段。灌装需要高温长时间加热,会破坏食品的风味和口感,对于一些维生素的破坏也比较严重。在今天,发达的物流和食品加工技术提供给我们更好的保鲜保存技术。这是生产技术进步带来的淘汰,但并不意味着它们就有害健康。

转载自腾讯《较真》栏目

题图来源:123RF图库

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